مطبخ جوجو

 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته انتم الان بصحبتى فى المطبخ السورى مع جوجو

اهلا بكم اصدقائى واحباء مدونة جوجو الكرام نورتنا وشرفتونا بزيارتكم ومروركم العطر لينا ويارب الاكل السورى يعجب حضراتكم

قبل ما نبدا فى اعداد الوصفات هنتكلم شويه عن المطبخ السورى واشهى المؤكولات السوريه باشهر المدن

 وبعدها نرجع نقدملكم الوصفات الشهيره اهلا وسهلا بيكم شرفتونا,

كما تعلمون ان الطهى فن مثله مثل الفنون الاخرى من موسيقى ورسم وزخرفه ونحت الخ..يرتبط به الشخص ارتباطا وثيقا

وثيقا حتى صار شكل من اشكال رفاهية ورقى الشعوب ولكل منطقه فى اى مكان لها ما يميزها من اشكال واصناف الطعام

مثلا الاكلات الشعبيه السوريه:هناك انواع كثيره ومتعدده من الاطباق الشعبيه السوريه والتى تتميز ببساطة مكونتها وسرعة اعدادها

فضلا على احتوائها بالمواد الغذائيه اللازمه لبناء الجسم وكذلك سهولة الهضم وقد ارتبطت اصناف الاكلات الشعبيه بالمحافظات والمدن السوريه لذلك من السهل ان يعرف السائح اشهر انواع الاكلات الشعبيه عند زيارته لهذه المدن

مثلا اذا ذهب السائح لمدنينه (دمشق) سيجد ان معظم الاكلات ارتبط اسمها باسم المدينه وسميت بالاكلات الشاميه

ومنها على سبيل المثال لا الحصر (الفته الشاميه)والفته هى اكله عباره عن فتات العيش المجفف والمحمص والمقطع ومسقى بالمرقه بعد سلق اللحوم او البقول كالحمص الشامى..ثم يضاف الى هذه الفته زيت الزيتون او سمن ويضاف اليها المكسرات لتجميلها مثل الفسدق الحلبى والصنوبر والجوز الشامى ومن اسماء هذه الفته  فته بالسمنه العربيه و فته المكدوس وفتة الزيت وفتة المقادم

وهناك طبق مشهور جدا يقدم فى المناسبات والافراح يحضر من الارز ييضاف اليه لحم غنم مفروم ومكسرات وبازلاء ويطبخ بالسمن العربى ويطهى برقائق من العجين ويزين بالقسدق الحلبى واللوز الا وهو(الاوزى)كما يوجد انواع متعدده من (اللحوم البارده)منهاالتبوله والفتوشووالمجدرهونيفا الراسوالمشمشيه وشيخ المحاشى والشاكريه والمكمور  اما عن الحلويات السوريه الشهيره

فهناك (القطايف الشاميه اللذيذه)وهى نوع من انواع الحلوى الشعبيه وتكون عباره عن خبز دائرى صغير يخبز بطريقه شعبيه

ويحشى بحشوات مختلفه على حسب الرغبه وهناك حلوى رائعه ومميزه تصنع على شكل كرات وتحمر فى الزيت وتغمس فى شراب سكرى وتسمى (العوامه الشاميه)وهناك حلوى البسكوت المغطى بالسمسك واسمها(برازق شاميه)وهذا الصنف مشهور جدا فى الشام ومن الحلويات الشهيره ايضا ارتبط بشهر رمضان خبز خاص محلى بالسكر اسمه (المعروك)وهناك نوع

 من انواع الحلوى على شكل شبكة العنكبوت وهو عبارة عن عجينه رقيقه تخبز ويرش عليها العسل وتسمى(الناعم)

اما الاكلات فى( مدينة حلب الشهداء)فهى تشتهر بانواع من الاكلات الشعبيه الكثير ومن اشهر الاكلات فى مدينة حلب (الكبيبه الحلبيه)وهى عجينه تعد من اللحم والبرغل المطحون وتشكل على هيئة حفره فارغه تشبهه البيضه وتحشى باللحم المفروم والمكسرات وتحمر فى الزيت او تطبخ ومن الاطباق المشهوره ايضا فى حلب (الكباب الحلبى) وهو عباره عن لحم ضانى مفروم

يشوى فى اسياخ خاصه على الفحم شهى وذو مذاق رائح ويصنع منه انواع كثيره ومتعدده كما تشتهر مدينه حلب باصناف الحلوى الحلبيه المشهوره والمعروفه عالميا  بطريقة صنعها المميزه والفريده وحشوتها الثريه وطعمها الشهى ورائحتها الزكيه فهى خليط من المستكه وماء الزهر وماء الورد والشربات السكرى والمكسرات والسمن العربى ولها انواع متعدده على سبيل المثال:

(المبرومه)وهى حلوى مصنوعه من العجينه محشيه بالفسدق الحلبى وملفوفه على شكل اسطوانه وتخبز بطريقه خاصه وتقطع على شكل اهله كما تشتهر حلو(كرابيج حلب) فى مدينة حلب بطعمها الطيب وتصنع من السميد تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصةد وتحشى بالجوز وتقلى فى الزيت وتغمس فى الشربات وماء الزهر

 اما الاكلات الشهيره بمدينه ( مدينة أبي الفداء حماة)فقد اشتهرت بانواع عديده من الاكلات الشعبيه ومن اشهرها(الباطرج)وهو نوع مشهور من المقبلات الدسمه وتتكون من لحم ضانى مفروم مع باذنجان مشوى وطحينه ودبس رملن وهذا الطبق له طعم خاص ومميز وهناك طبق خاص بالافراح والمناسبات يسمى (عش البلبل)وهو عباره عن رغيف صغير يغطى بالحم الضانى ويجمل بالصنبر و يخبز كما يشتهر ريف حماه بطبق من الخضار الموسميه يسمى (السلين) ويطهى هذا الطبق بزيت الزيتون ويغطس فى البيض والدقيق ويحمر فى الزيت كما تتمييز (مدينة ابن الوليد حمص)بانواع متميزه من الحلويات الشهيه مثل: (الحلاوه الحمصيه)

ويصنع هذا النوع من الحلوى من عجينة جبن تحشى بالقشطه وتجمل بالفسدق الحلبى مع خليط السكر والسمن العربى

 وتشتهر مدينه حمص بطبق( مجدرة العدس )المصنوع من حب العد س مطهى مع البرغل فى الزيت وللفول نصيب فى الاكلات الشهيره فى مدينه حمص وهو (يخنة فول اخضر باللحم)ويطهى هذا النوع بتقطيع الفول الاخضر بالقشر ويضاف الى اللحم الضانى

المفروم اما عن اشهر الاكلات فى (مدينه الرشيد الرقه)فهى تشتهر (بالحبيه)وهو طبق مشهور يعد من اللبن والقمح المقشر المجروش واللحم اما الحلويات الشهيره فى مدينه (الرشيد)المشبك وهى حلوى مصنوعه من السميد والسكر وتشكل من عجينه رخوه تحمر فى الزيت فى قالب خاص به ثقوب على شكل دائرى وتغمس فى الشراب السكرى او العسل اما محافظات الساحل السورى ( اللاذقية وطرطوس)فقد اشتهرت بانواع السمك المميزه وم اشهر تلك الاطباق المميزه (سمك الحره؟)ويصنع هذا النوع من الاسماك بطريقه فريده لطاهة الساحل حيث يقومون بتتبيل السمك ويقلى بقليل من زين الزيتون ويضاف اليه بعض من الكسبره الخضراء والفلفل الاحمر الحار وقليل من الطماطم وعصير الليمون ولهذه الاكله شهرتها المعروفه فى العالم بطيب المذاق كما تشتهر مدينه الرشيد(بالمجدره)وهى تتكون من مزيج العدس والبرغل والبصل المحمر وتطهى فى الزيت (الشنكليش)وهى نوع مشهور من انواع المقبلات وتتكون من اللبن وبعض التوابل اما عن الاكلات والاصناف المشهوره فى(مدينه درعا السوريه) فقد اشتهرت محافظة درعا بطبق المليحى ويتكون من اللحم الضانى المطبوخ مع العظم والخبز العربى واللبن اما (محافظة السويداء) فقد اشتهرت بالمنسف العربى حيث يتم طبخ خروف كامل ويحمر ويوضع فوق الارزوهذه الاكله الشهيره تقدم فى المناسبات والافراح

والان جاء دور (محافظة الحسكه) وهى مثل محافظة السويداء تشتهر هى الاخرى ( بالنسف العربي)ولكنها تختلف عن السويداء حيث انها تقطع الذبيحه الكامله بعد طهيها الى قطع متوسطه وتصب مع المرقه فى صوانى  كبيره مفروشه بفتات الخبز وهى اكله شعبه تقدم فى المناسبات الجماعيه .......ولا شكان ورق العنب، من صنف من اصناف الطعام  المشهورة وا محببه   عندر من الناس   بشكل عام وفى سوريا بشكل خاص، وهي وصفه معروفة في الوطن العربي باكمله وعلى وجه التحديد  في منطقة بلاد الشام، يقال أن  جذورها عثمانيه ، إذ كان للأتراك الفضل في  تحضيرها ، وانتشارها في الكثير  من البلاد العربية، وهي الآن  تصنع بطرق عديده، ومعروفة  بالكثيرمن الأسماء أيضاً مثل: ورق الدوالي  كما يطلق ليها فى الاردن ، وفلسطين، و ، في سوريا،والبترا فى سوريا ولبنان،  ، في العراق يطللق عليها الدلومه، في البلقان السارم

 يعد ورق العنب  بالكثير من الطرق، فيمكن  اعداده باللحم، أو  الفراخ سواء أكان قطعاً بين الورق في  صنيه  أو مفروماً مع  حشوة الخلطه، ويمكن ا استبعاد اللحم واستبداله  بخضر مشكله ، مثل البصل، و الطماطم،  الريحان، والبقدونس والنعناع، والكزبرة، و ويخلط الجميع مع الحشوة، وهذه الأكلة تسمى( اليالنجي)وهى ومشهورة جداً في سوريا. الآن  تعالى لتتعرفى على كيفيه تحضير ورق العنب بالطريقة السورية ا لعريقه:

 مكونات ورق العنب باللحم:ك 1\2كوب أرز منقوع.  - ورق عنب مسلوقفى الماء-   فلفل أسود-.  ربع كلوي لحم مفروم  -. ملعقة  كركم صغيره-.1\2 كيلو لحم عجالى او ضانى بالعظم، و الافضل أن يكون فيها قليل من دهن للحصول على مذاق رائع وافضل. ملعقة   ملح. ملعقة  ة بهارات  -كمون- فلفل حار .-   زيت نباتي. - 1\4 كوب زيت زيتون.- 1\4 كوب بقدونس  مقطع ناعم.  -2معلقةكبيره  نعناع مجفف. 2 بصله كبيره مفرومه . رأس ثوم كامله.  - 2ثمرة بطاطا-- ثلاث  ثمرات طماطم ناضجة. - ملعقة كبيرة  صلصة طماطم

 طريقة الاعداد والتحضير: اغسلى الأرز المنقوع جيداً وضعيه فى مصفاه ، حتى يصفى من الماء. ضيفى   اللحم المفروم  على الارز بعد تصفيته و ضيفى  كمية البهارات التي  تم ذكرها سابقافي المكونات،  مع الزيت والنعناع المجفف . اخلطى المكونات جيدا مع بعضها  حتى  تتجانس المكونات، ثم ضفى البقدونس  المقطع و وقلبى جيدا.  حضرى وعاء الطبخ، ضعى في  القاعبعض شرائح من البصل، و  بطاطا، و والطماطم  - والثوم على   طبقاتمرصوصه فوق بعضها. نتبلى   اللحم بالعظم  بالملح والفلفل البهارات امتبقيه    وضعيها في قاع  الوعاء فوق الخضار بطريقة  منظمه.  لفى  ورق العنب بالطريقة   العاديه ه بعد حشوه بالخلطه السابق  ورصيه فى الوعاء  احرصى  على شد حبات ورق العنب عند  لفه  حتى لا تفتح الأوراق عند  الطبخ . رتبى اصابع  أوراق العنب فوق اللحمه، والخضار في  الوعاء، و وحاولى رصها بشكل جمالى فى الوعاء   وقومى بالضغط عليها حتى نحافظى على شكل ابع عند الطهى  ع .  ضيفى زيت الزيتون على ورق العنب بعد حشوه و رصه فى وعاء الطبخ   ، وضيفى صلصة الطماطم ايضا وضيفى الماء على ورق العنب حتى يغطيه  بحجم رأس  الاصابع ، وممكن وضع مرقة دجاج او  اللحم،  بحسب   المتوفر عندك نضغط  الوعاء  بطبق زجاجي، أو أي ثقل  ينفع لضغط ورق العنب به.  ضعى محشى ورق العنبعلى نار عالية في أول 10 دقائق من ا الطبخ، ثم  هدى الحرارة، و غطى  الوعاء واتركيه على نار هادئه نوعا   لمدة ساعة   تقريباً.  اتاكدى من نضج ورق العنب بغرز شوكة  او معلقه او طرف السكين في  صوبع منها، ومن خلال جفاف الماء السائل الموجود عليها.  بعد تمام النضج اقلبى  ورق العنب في  طبق واسع ،  مع شرائح الليمون وصلصة الطحينه والصلطه الخضراء الشهيه وبالف هنا وشفا

تمنى وصفتنا تعجب حضراتكم ونشكركم على مروركم العطر عبر مدونتتنا المتواضعه

ونعدكم بتقدبم المزيد من الوصفات المتعدده والشهيه والصحيه ايضا

نرحب بتعليقاتكم واستفسارتكم والى اللقاء فى وصفه احرى   وارجو من سيادتكم ان تقوموا بمشاركة الموضوع اذا اعجبكم

لكى تعم الفائده على الجميع نشكركم على مروركم العطر عبر مدونتنا المتواضعه ونرجوا لكم تمام الصحه والعافيه

الى اللقاء فى مواضيع اخرى مقدمة من مطبخ جوجو والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الكسارولات والحلل

===========

الحلل تكون دون يد اما الكاسورلات فمنها ما له يد واحده ومنها ما له يدان متقابلتان وقد انتشر استعمال الكاسورلات

خاصة ذات اليد الواحده لان يدها تكون طويله نوعا ممما يسهل تداولها وتعليقها بعد الاستعمال 

الشروط التى يجب مراعاتها عند اختيار الكسرولات والحلل

=======================

ان تكون من معدن سميك يتحمل الاستعمال المنزلى حتى لا يفقد شكله وان يكون المعدن غير قابل للصدأ

ويسهل تنظيفه ومن نوع لا يؤثر على الاطعمه المطهييه به ان تكون من معدن موصل جيد للحراره

من حيث سرعة توصيلها وطريقة توزيعها على جدران الكسروله 

ان تكون الكسروله مسطحة القاع تماما مستقيمة الجوانب تقريبا وان تلتقى الجوانب بالقاع بانحناء دائرى

حيث يسهل عملية تقليب الاطعمه وعدم احتراق الجونب كما يسهل الاستعمال

ان تكون الحافه العليا للكسروله ناعمه وغير حاده خاليه من الانحناءات التى قد تتجمع بها بقايا الطعام

يجب التاكد من طريقة تثبيت اليد حتى لا تسبب اخطارا عند استعمالها يجب ان تكون الايدى من مادة رديئه التوصيل للحراره

حتى لا يتعرض من يستعملها للحرق يجب التاكد من احكام غطاء الكسروله وان يكون سهل الرفع والوضع عليها

طاسة التحمير

========

توجد منها اواع متعدده تستخدم فى عمليات الطبخ وعند شرائها يجب مراعاة الاتى اختيار الحجم المناسب لاستعمالات مختلفه 

ان تكون من معدن جيد التوصيل والتوزيع للحراره وسهل التنظيف جميل المظهر يحسن اختيار الطاسه من معدن ثقيل ليحتفظ بحرارته فتره طويله وبذلك يساعد على نضج الطعام ان يكون القاع مسطحا والحواف ناعمة الملمس وغير حاده 

ان تكون الايدى من ماده رديئه التوصيل للحراره

حلة الضغط

=============

انتشر استعملها فى كثير من البيوت لما لها من مزايا عديده ....سرعة انجاز الطعام

المحافظه على اللون الطبيعى للطعمه عدم التاثير على الفيتامينات والمواد الغذائيه الموجوده بالاطعمه

نظرا لقصر مدة الطهى توفر كثيرا من وقت ربة المنزل وتقلل استهلاك الوقود لعملية الطهى

السكاكين

========

تركيبها: تتكون من 3 اجزاء رايسه السلاح واليد وطريقة وصل اليد بالسلاح يصنع من معادن مختلفه 

اكثرها انتشارا الحديد والصلب الغير قابل للصدا وهو سهل التنظيف ويقاوم البقع المختلفه كذلك 

فهو لا يؤثر على لون او طعم المؤكولات التى تقطع به اما اليد فيجب ان تكون من نوع جيد حتى يسهل استعمالها

وهى اما تصنع من الخشب المدهون وتصنع من البلاستيك او المعدن ويراعى ان تكون مريحه عند الاستعمال

ويكون حجمها مناسبا 

العنايه بالسكاكين

========

يجب تخزينها بطريقه تمنع حافتها باجسام صلبه حتى لا تخدش 

يجب عدم استعمال السكاكين فى قطع المواد الصلبه حيث انها غير مخصصه لهذا الغرض

يجب تجنب نقع السكاكين فى ماء ساخن مده طويله او تسخينها واو استعملها فى فتح العلب حتى لا تنكسر

ادوات الغرف

=======

لها اشكال كثيره مثل الكبشه او المغرفه معلقة الغرف وتقليب الاطعمه اثناء الطهى وتكون كبيرة الحجم وعميقه نوعا ما

تصنع ادوات الغرف من المعدن وافضلها ما صنع من الصلب غير قابل للصدا ولها يد طويله معدنيه تنتهى بجزء خشبى

ويكون بها ثقب ليسهل تعليقها 

الملاعق الخشبيه

=====

تستعمل فى تقليب الااشياء التى ترتفع فيها درجة الحراره وتتطلب استمرار التقليب مدة طويله مثل المربات والشربات

تستعمل فى تقليب الطعام فى الاوانى التيفال حتى لا تخدش سطحها الداخلى 

لوحة التقطيع

========

تستعمل فى اغراض متنوعه فى المطبخ وتستعمل فى تقطيع وتجهيز الخضار وفى فرم بعض المواد

كذلك فى فرد العجائن وعند وجود لوحه واحده للمطبخ يحسن استعمال احد وجهيها لفرد العجائن

والوجهه الاخر لتجهيز الخضروات لان تجريح ناحية التقطيع بالسكين يرجع فرد العجائن عليها صعبا

للعنايه بها : احرصى على غسلها وتجفيفها جيدابعد كل استعمال مع ملاحظة عدم نقعها فى الماء مدة طويله

لان هذا يؤثر على الخشب ويتلفه تجنبى ازالة ما قد يلصق بالوح من عجين بحكه باله حاده بل يحسن غسلها 

بلوفه ناعمه بالماء والصابون حتى ل يخدش السطح

وكما عودناكم على تقديم وصفات وحلويات على اد الايد وفى نفس الوقت لذيذه ومفيده وصحيه 

ولان كل ست او بنت زوجه او ام او حتى جده لعبتها ومتعتها المطبخ وحبها وعشقها

لاصناف الاكل والحلويات  الذيذه وحبها لزوجها واولدها يدفعها دائما لابتكار كل ماهو جديد فى

اصناف الطعام وطبعا وسط الغلاء فى الاسعار الباهظه والتى ترهق الاسره المصريه وخصوصا الحلويات

كل ام تبحث على اكلات شهيه يحبها الجميع وتكون على اد الايد حرصنا على تقديم

اصناف لذيذه  من الحلويات  على اد الايد طبعاا وانهارده وصفه بيحبها الاطفال جميعا والكبار ايضا

انا عن نفسى بحبها وولادى كمان وهى تورتة الفاكهه طبعا والان التورته فىى محلات الحلويات غالية الثمن

والميزانيه لا تسمح وولادك بيحبو التورته قوى قررا نقدملك الطريقه بالشرح المبسط والسهل فى البيت

هتكون على اد ايديكى وهتوفرى وكمان هتكونى متاكده

انها صحىه وغير ضاره لانك عملاهه بايديكى الحلوين وهيعجب عيلتك جدا وهيحبوها

نصائح هامه 

==========

الكعك البسيط الصغير يتم خبزه فى فرن حار

الكعك البسيط  الكبير يتم خبزه فى فرن حار لمدة 20 دقيقه وبعدها تخفضى درجة حراره الفرن حتى ينضج

الكعك الدسم الالصغير يتم خبزه فى فرن متوسط الحراره 

الكعك الدسم ا لكبير  يتم خبزه فى فرن درجة حرارته 220 مئويه لمدة 10 دقائق وبعدها تخفض الحراره الى 180 حتى النضج

ملحوظه هامه: درجه الحراره الساخنه تبدا من 220 درجه مئويه الى 230 درجه مئويه 

اذا اردنا اختبار نضج الكعك يتم ذلك بواسطة غرز بو سكينه فى احد الجوانب فاذا خرج بوز السكينه دون ان يعلق به شىء دل ذلك على تمام النضج.

==============================

تورتة الفاكهه رقم 1

المكونات-2كوب دقيق-ملعقة صغيرة بيكينج باودر-فواكه طازجة أو معلبة-ربع كوب زيت.-نصف كوب سكر-كاسترد-.2بيضه

جلاتين أو جلي ليمون-

طريقة التحضير والاعداد: يضرب البيض ضربا جيدا ثم ضيفى اليه   السكر واخفقيهم جيداثم ضيفى  الزيت, اامزجى  الدقيق مع البيكنج بودر

 ثم وضعى خليط البيض والسكر على  الدقيق والبودر وامزجيهم جيدا بمعلقة خشبيه فى اتجاهه واحد

, تدهن الصينية  بالسمن وتفرش بورق الزبد ويتم صب الخليط السابق  فيهاتزج فى فرن ساخن لمده 20 دقيق وتخبز من أسفل,حتى النضج ثم تترك لتبرد  قومى بفرد

 الكسترد عليها و اتركيها داخل الثلاجه  حتى يتماسك الكاسترد    ثم قومى بتجميلها بالفواكهه وقومى بدهن الفاكهه بالجلاتين أو جلي الليمون لتعطيها بريقا ولمعانا

, تدخل الثلاجة  مره اخر حتى تتماسك   وتقدم باردة.وبالهنا والشفا

=========================

طريقه تورته الفاكهه رقم 2 بتكتها وحركتها فى البيت مش من الحلوانى ووفرى فلوسك

المكونات:2 كوب دقيق ناقص معلقتين ضيفى ماكنهم معلقتين نشا-كوب ونصف سكر بودره-نصف كوب ماء

8بيضا مش من الثلاجه لنجاح الكيكه بدرجة الحراره العاديه معلقة كبيره محسن كيك -معلقة خل كبيره- ربع معلقة صغيره ملح

معلقة صغيره فانليا 

اطريقة الاعداد والتحضير:قبل اى شىء قومى باشعال الفرن اولا لى درجة حرارة 180

قومى بفصل صفار البيض عن البياض وضعى كل واحد فى اناء منفرد بمعنى الصفار فى اناء والبياض(زلال البيض)فى اناء اخر

ادهنى صنيه بالسمن ورشيها بالدقيق واتركيها جانبا 

اخفقى بياض البيض مع رشة ملح والخل فىى وعاق عميق وجاف استمرى فى الخفق حتى ينفش الخليط ويغلظ القوام

ثم  ضيفى كمية السكر ملعقة ملعقة مع الخفق المستمر  

ثم اتركيه جانبا واابداى ببخفق الصفار  مع باقى كمية السكر ومحسن الكيك اخفقى  لصفار  حتى يفتح  لونه   ونبدأ  باضافة الدقيق 

 الدقيق والبيكينج بودر تدريجيا الى  صفار البيض  بالتبادل مع الماء  بمعنى  ضيفى ملعقة دقيق ثم ملعقة ماء مع الخفق  المستمرحتى  نهاية

 كمية الدقيق والماء كلها  ثم قومى باضافة البياض الان على 3 مراحل ضيفى الجززء الاول من البياض لخليط الصفار و وقلبيهم بملعقة خشبيه   من تحت  الى فوق تقليب هادى   انتى محتاجه صبر فى هذه العمليه حتى تنتهى ال 3مراحل حتى تظل العجينه هشه حتى تنتهى من بياض البيض كله

 بعد ان تنتهى من مزج كل المكونات قومى بصبها  فى الصينية   بحرص و وضعيها فى فرن على درجة حرارة 180  د تقريبا 45 دقيقة

 ملحوظه هامه:يجب ان يكون الفرن سليم وتوزيع الحرارة  جيد  يفضل الفرن ذو بمروحة  حتى النضج  اغلقى الفرن   واتركيها فيه 5 دقائق حتى 

لا تهبط  ثم حرجيها  من الفرن و واتركيها بالصينية 10 دقائق  ا على شبكة حتى تبرد تماما  ثم تقسم بسكينه طويله الى 3 اقسام

 طريقة تزين  التورته

  ربع كيلو كريم شانتيه  خام  مع بربع لتر ماء  او لبن مثلج و5 معالق كبار سكر

  صوص  شيكولاته  او الجناش  قومى بتسخينها  على النار مع 4 ملاعق  لبن حتى يغلى  ثم ضيفى  50 جرام شيكولاتة   مبشورة 

 مع الاستمرار فى التقليب  بسرعة  حتى تذوب الشيكولاتة و قومى برفعهها من على النار و قومى باضافة   2 ملعقة كبيرة قشطة 

ونخلط بسرعة  

  100 جرام اى نوع  من انواع المكسرات محمصة مفرومة انا استعملت  فسدق بحبه قوى وممكن سودانى او  بندق او لوز

 فواكه  حسب رغبتك او حسب الموسم   ممكن كمبوت  اناناس  او خوخ  او فراولة  او مانجه اوكيوى اوتفاح او كمثرى

ادهنى الوجهه بمعلقتين جيلاتين نذوبهم فى ربع كوب ماء ساخن

لعمل الشربات ليصب على طبقات الكيك الكيك احضرى كوب سكر  

+ نصف كوب ماء وملعقة صغيرة عصير ليمون يوضعيهم على النار 5 دقائق حتى  يغلظ القوام ويترك ليبرد  

وممكن ان تستبدليه بعصير كمبوت

منذ اقدم العصور والحلوى تحتل موقع متميز على مائدة الطعام وقد اهتمت الاسره اهتماما خاصا

 بما يجب ان تضعه على المائده من اصناف الحلويات 

حيث احبها الناس على اختلاف طوائفهم وطبقاتهم وقد عبروا عن عشقهم للحلوى بالقصائد والابيات الشعريه وتغنوا باسماء الحلويات واسهبوا فى مدح مكوناتها حتى انها اصبحت ماده ادبيه الى جانب كونها ماده غذائيه ويحضرنى هنا قول احد الشعراء     

فما حملت كف امرىء متطعما.....الذ واشهى من اصابع زينب

وهو يقصد باصابع زينب ضربا من الحلوى كان معروفا فى ذلك العصر وقد اخذت صناعة الحلوى تتطور يوما بعد يوم وعصرا بعد عصؤ وصار لها ابعاد

كبيره وافاق جديده لدرجه اننا نراها وقد اقتحمت مجال التكنولجيا الحديثه كما قامت الفنادق والمحلات المنتجه بتكليف عدد من الخبراء والباحثين امكانية عمل اشكال وانواع واضافات متجدده ومثتحدثه واخذ السباق والتنافس بين محلات الحلويات يشتدويحتدم وكل منها يحاول ان ياخذ قصب السبق ليكون له وضع مميز فى نفس وعقل العملاء 

ونظرا للارتفاع المستمر فى اسعار الحلويات فقد حرصت ربان البيوت حرصا شديدا على تصنيعها فى المنزل ولذلك رايت من واجبى ان اضع علمى ودراستى بين ايديهن 

وان اسخر لهن خبراتى التى اكتسبتها واتقنتها عبر سنوات طويله قضيتها اتعلم فن الطبخ عامه والحلويات خاصه وقد قمت بتصنيع كل انواع الماكولات والحلويات

التى نالت قسطا وافرا من التثدير والاعجاب وقد حرصت فى هذه المدونه ان اجعلها عملا متكاملا بحيث يستطيع من يقراها  ان ينفذ النوع الذى يحتاجه من الحلوى

بكل دقه وتنظيم ودون الحاجه الى استشارات اخرى اسال الله ان اكون قد وفقت فى عرض وتقديم المدونه والله ولى التوفيق

وبما ان الاسره السعيده هى الاسره التى يمكنها ان تنظم وقتها بحيث يستطيع افردها تنفيذ بعض الاصناف اللذيذه

والتى عند تنفيذها يتاح الفرصه للمشاركه وابداء الراى مما يقوى العلاقات لذا نقدم لكم بعض الاصناف والطريقه السليمه

لتفيذها  وتقديمها ووصفة انهارده سهله جدا وهى كعك الزبيب رقم 1 

   وكعك الزبيب رقم 2 ... والكل هيقولك تسـلم أيـدك 

وهذه الوصفه تعتبر ذو قيمه غذائيه عاليه ويحبها الصغار والكبار 

نبدا بسم الله 

اذا كنتى من محبى تورتة الشيكولاته تابعينا سوف نقدم لك اجمل والذ انواع تورتة الشيكولاته

تورتة الشيكولاته رقم 1

المكونات : كوب الا ربع سكر-كوب دقيق - 6 معالق كاكو-2 ملعقة زيت ذرة-كوب سكر بنى-

  ملعقة بيكنج بودر-ملعقة فانيليا-2 كوب ماء-2/1 كوب لبن

طريقة التحضر والاعداد:  قومى باشعال الفرن وتسخينه   لمدة عشر دقائق

  ضيفى الدقيق و السكر و  الكاكاو و البيكنج بودر و الملح اى كل المكونات الجافه مع بعضها 

 ثم قومى باضافة  اللبن   و الفانيليا و الزيت و  امزجى الخليط حتى  يصير متجانس 

 ضيفى  السكر البنى و باقى الكاكاو  الى الخليط السابق

  ضعى  الماء على الخليط بدون تقليب ثم زجى الخليط فى الفرن

 وقدميه مع الكريمه المخفوقه رشى عليه بعض من فصوص عين الجمل حسب رغبتك

تورته الشيكولاته رقم 2

=============

المكونات:300  جرام من الشيكولاتة المبشوره-ملعقتان من السكر- 2بيضه

نصف كوب حليب- كوب من الكريمة-المقادير السابقه لحشو التورته

مكونات الكعكه:ملعقتان من بودرة الثلج-صفار بيضه -كوب إلا ربع  زبده مقطعة قطع صغيرة

3ملاعق سكر-ربع معلقة صغيره ملح- 2كوب دقيق

طريقة الاعداد والتحضير

================

 قومي بخلط كل من الدقيق والسكر والملح  فى وعاءو ضيفى الزبدة وقومي  بمزج المكونات باليدين أو في خلاط كهربائي

 امزجى صفار البيض مع بودرة الثلج ثم  ضيفى الخلطه السابقه وقومي  بخلطها مرة أخرى وإذا تماسكت العجينة  ضيفى اليها ملعقة  واحدة من الماء المثلج

  ضعى العجينة  داخل كيس أو طبق و ضعيها فى الثلاجة لمدة ساعة ثم اخرجيها من الثلاجه

  قومي بفرد العجينة على سطح مرشوش  بالدقيق و قومى بفردها بالنشابه

ضعى   العجينة في صينية التحضير وقومى ا بالضغط عليها جيدًا ثم  اتركيها في الثلاجة  مره اخرى لمدة  15 دقيقه

في هذه  الفتره قومي باشعال الفرن وتسخينه على درجة حرارة 350

  غطى العجينه بورق الفويل ثم قومي  بزجهافى الفرن لمدة 30  دقيقه ثم بعد ذلك اخرجيهامن الفرن   وقومي بإزالة ورق الفويل ودهن الصينية بياض بيضة مخفوقه وادخليها الفرن مره اخرى لمدة 10 دقائق  

اتركيها داخل الفرن حتى يصير لونها ذهبيا

في هذه  الفتره ابداي في اعداد وتحضير الحشو: ضيفى  اللبن مع الكريمة على نار هادئه حتى الغليان

قبل الغليان  قومى برفعه من على النار ثم  ضيفى الشيكولاتة  المبشوره  مع الاستمرار في التقليب جيدًا حتى تذوب الشيكولاتة  تماما  بعد ذلك   ضيفى السكر والملح

 ثم قومىخفق بيضتين في وعاء ثم  ضيفيهم الى خليط الشيكولاتة مع  الاستمرار فى التقليب بسرعه   حتى  تمتزج معها

إضافة حشوة الشيكولاتة على التورته بعد أن يبرد ثم ادخليها الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى

 قومى بأخرجيها من الفرن و ودعيها   تبرد ثم ابدئي في تقطيعها.

منذ اقدم العصور والحلوى تحتل موقع متميز على مائدة الطعام وقد اهتمت الاسره اهتماما خاصا

 بما يجب ان تضعه على المائده من اصناف الحلويات 

حيث احبها الناس على اختلاف طوائفهم وطبقاتهم وقد عبروا عن عشقهم للحلوى بالقصائد والابيات الشعريه وتغنوا باسماء الحلويات واسهبوا فى مدح مكوناتها حتى انها اصبحت ماده ادبيه الى جانب كونها ماده غذائيه ويحضرنى هنا قول احد الشعراء     

فما حملت كف امرىء متطعما.....الذ واشهى من اصابع زينب

وهو يقصد باصابع زينب ضربا من الحلوى كان معروفا فى ذلك العصر وقد اخذت صناعة الحلوى تتطور يوما بعد يوم وعصرا بعد عصؤ وصار لها ابعاد

كبيره وافاق جديده لدرجه اننا نراها وقد اقتحمت مجال التكنولجيا الحديثه كما قامت الفنادق والمحلات المنتجه بتكليف عدد من الخبراء والباحثين امكانية عمل اشكال وانواع واضافات متجدده ومثتحدثه واخذ السباق والتنافس بين محلات الحلويات يشتدويحتدم وكل منها يحاول ان ياخذ قصب السبق ليكون له وضع مميز فى نفس وعقل العملاء 

ونظرا للارتفاع المستمر فى اسعار الحلويات فقد حرصت ربان البيوت حرصا شديدا على تصنيعها فى المنزل ولذلك رايت من واجبى ان اضع علمى ودراستى بين ايديهن 

وان اسخر لهن خبراتى التى اكتسبتها واتقنتها عبر سنوات طويله قضيتها اتعلم فن الطبخ عامه والحلويات خاصه وقد قمت بتصنيع كل انواع الماكولات والحلويات

التى نالت قسطا وافرا من التثدير والاعجاب وقد حرصت فى هذه المدونه ان اجعلها عملا متكاملا بحيث يستطيع من يقراها  ان ينفذ النوع الذى يحتاجه من الحلوى

بكل دقه وتنظيم ودون الحاجه الى استشارات اخرى اسال الله ان اكون قد وفقت فى عرض وتقديم المدونه والله ولى التوفيق

وبما ان الاسره السعيده هى الاسره التى يمكنها ان تنظم وقتها بحيث يستطيع افردها تنفيذ بعض الاصناف اللذيذه

والتى عند تنفيذها يتاح الفرصه للمشاركه وابداء الراى مما يقوى العلاقات لذا نقدم لكم بعض الاصناف والطريقه السليمه

لتفيذها  وتقديمها ووصفة انهارده سهله جدا وهى كعك الزبيب رقم 1 

   وكعك الزبيب رقم 2 ... والكل هيقولك تسـلم أيـدك 

وهذه الوصفه تعتبر ذو قيمه غذائيه عاليه ويحبها الصغار والكبار 

نبدا بسم الله 

طريقة تحضير كعك الزبيب رقم 1  

المكونات: 2ونصف كوب دقيق-مقدار فنجان من الزبيب-معلقتين طعام من السمن-4بيضات

2معلقه كبيره سكر بودره معلقة صغيره مسحوق خميره 

طريقة الاعداد والتحضير: ينخل الدقيق جدا ونبدا بخفق السمن والسكر حتى يصير مثل الكريمه

يخفق البيض ويضاف الى السمن والسكر ويضاف الخليط الى الدقيق مع الخميره المذابه ويتم العجن

بالزبيب حتى نحصل على عجينه متماسكه 

يحضر قلب مدهون بالسمن ونضع فيه العجينه وتخبز فى فرن تحت درجة حراره متوسطه من 20 دقيقه الى 25 دقيقه وتبرد وتقدم

====================================

كعك الزبيب رقم 2

المكزنات: نصف كيلو جرام دقيق - 3 ملاعق كبيره سكر-ربع كيلو جرام زبده او سمن سايخ

2بيضه-3 ملاعق عصير برتقال مركز-معلقه صغيره خميره-زبيب مقدار ثلاث معالق

قليل من اللبن للعجن

طريقة الاعداد والتحضير:ينخل الدقيق  ثم يخفق السمن مع السكر حتى يصيرا كالقشطه 

ويخفق البيض وتذاب الخميره وتضاف الى الدقيق مع الخليط السمن والسكر ويضاف ايضا الزبيب وعصير البرتقال وقليل من اللبن ويتم العجن يصب الخليط فى قوالب مدهونه بالسمن ومغلفه بورق الزبد

تخبز فى درجة حراره 180 م لمدة 15 دقيقه وتبرد وتقدم 

====================

كعك الزبيب رقم3

المكونات:3كوب دقيق-كوب صغير من الفواكهه المجففه-كوب زبيب-

3بيضه-كوب ونصف سكر ناعم-كوب وربع زبده-ذرة ملح -معلقة بودر

معلقة بودر اضافيه للزبيب-كوب عصير برتقال

طريقة الاعداد والتحضير:فى اناء مناسب ضعى الزبيب ثم ضيفى اليه كوب العصير

بعد 5 دقايق قومى بتصفية الزبيب من العصير مع الاحتفاظ بالعصير لاستخدامه لاحقا

نشفى الزبيب من العصير وضعى عليه ملقة دقيق كبيره ثم اضيفى معلقة صغيره بودر

امزجى المكونات جيدا واتركيها جانبا

 امزجى الزبدة مع السكر ثم  ضيفى صفار البيض واحدة  تلو الأخرى و وامزجى الخليط في كل مرة.بتقليبه جيدا

قومى باضافة  الدقيق ملعقه تلو الاخرى علي مراحل مع الاستمرار فى  التقليب وعند اخر  حبه من الدقيق ضيفى البيكنج بودر.

والآن  امزيجى العجين جيداً بالعصير السابق  ذكره ثم  اضربى زلال البيض حتي  يغلظ قوامه ويصير  مثل الثلج مع  إضافة ذرةالملح، ثم  تمزج المقادير جيداً.

بعد ذلك قومى باضافة   الزبيب والفواكة الجافة  معلقة تلو الاخرى على ا لخليط،وقلبى  الخليط جيداً، ثم يوضع في  صينية  او قالب مدهون بالزبدة أو   السمن. اخبزى الكعكه   فى الفرن لمدة 25 دقيقة  فى درجة حرارة متوسطة 

حتى 

تنضج وتقدم مع الشاى او اللبن حسب الرغبه وبالهنا والشفا

اتمنى ان الوصفه تكون سهله وتجربيها وتعجبكم كما نتمنى مشاركتكم لنا بوصفات خاصه بحضراتكم

وسنقوم بنشرها فى المدونه باسم صاحبتها ننتظر ارائكم وتعليقاتكم وشكرا لمتابعتكم الى اللقاء فى وصفه

جديده ولذيذه

منذ اقدم العصور والحلوى تحتل موقع متميز على مائدة الطعام وقد اهتمت الاسره اهتماما خاصا

 بما يجب ان تضعه على المائده من اصناف الحلويات 

حيث احبها الناس على اختلاف طوائفهم وطبقاتهم وقد عبروا عن عشقهم للحلوى بالقصائد والابيات الشعريه وتغنوا باسماء الحلويات واسهبوا فى مدح مكوناتها حتى انها اصبحت ماده ادبيه الى جانب كونها ماده غذائيه ويحضرنى هنا قول احد الشعراء     

فما حملت كف امرىء متطعما.....الذ واشهى من اصابع زينب

وهو يقصد باصابع زينب ضربا من الحلوى كان معروفا فى ذلك العصر وقد اخذت صناعة الحلوى تتطور يوما بعد يوم وعصرا بعد عصؤ وصار لها ابعاد

كبيره وافاق جديده لدرجه اننا نراها وقد اقتحمت مجال التكنولجيا الحديثه كما قامت الفنادق والمحلات المنتجه بتكليف عدد من الخبراء والباحثين امكانية عمل اشكال وانواع واضافات متجدده ومثتحدثه واخذ السباق والتنافس بين محلات الحلويات يشتدويحتدم وكل منها يحاول ان ياخذ قصب السبق ليكون له وضع مميز فى نفس وعقل العملاء 

ونظرا للارتفاع المستمر فى اسعار الحلويات فقد حرصت ربان البيوت حرصا شديدا على تصنيعها فى المنزل ولذلك رايت من واجبى ان اضع علمى ودراستى بين ايديهن 

وان اسخر لهن خبراتى التى اكتسبتها واتقنتها عبر سنوات طويله قضيتها اتعلم فن الطبخ عامه والحلويات خاصه وقد قمت بتصنيع كل انواع الماكولات والحلويات

التى نالت قسطا وافرا من التثدير والاعجاب وقد حرصت فى هذه المدونه ان اجعلها عملا متكاملا بحيث يستطيع من يقراها  ان ينفذ النوع الذى يحتاجه من الحلوى

بكل دقه وتنظيم ودون الحاجه الى استشارات اخرى اسال الله ان اكون قد وفقت فى عرض وتقديم المدونه والله ولى التوفيق

======================================================

 طريقه تحضير الجنزبيل بالقرفه والعسل الاسود 1