مطبخ جوجو

اليوم مع جوجو  وبان الله سوف أقوم بتقديم أكلة لذي1ة جدا علي طرق مختلفة يمكنك من خلالها اختار الطريقة التي سوف تحلو لكي
وهي عن طريقة طهي اللحم المحمر مع الارز بمختلف الأنواع وسوف أبدأها معكم بطريقة "المندي" فلنبدأ علي بركة الله..

"المندى"

فالمندي هي طبخة من اللحم الأحمر مثل لحوم المواشي أو الأبقار أو اللحوم البيضاء مثل لحوم الدواجن المطبوخ مع الأرز والبهارات ويعد المندي طبخة العائلة إذ يمكن زيادة مكونات الطبخة لتكفي عشرة أشخاص وهي طبخة مشهورة في دول الخليج العربي خاصة في المملكة العربية السعودية وهو من الطبخات المحببة لجميع أفراد العائلة وأكثر ما تؤكل طبخة المندي بفصل الشتاء لأنها تمد الجسم بالطاقة والدفئ إن مكونات المندي الأساسية هي اللحوم الحمراء أو اللحوم البيضاء والأرز  واللحم من أكثر المواد الغذائية غنى بمواد البروتين وأيضا الاملاح والدهون كما يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم  كما تحتوي على نسب عالية من الزنك والحديد، والفسفور والبوتاسيوم  والفيتامينات والمكون الثاني الرئيسي للمندي هو الأرز الذي يحتوي على نسب عالية من المعادن والفيتامينات والألياف والفسفور وغير ذلك من المواد الرئيسية التي تساعد على بناء خلايا الجسم. ومعنا اليوم اللحم المحمر بالفرن مع الأرز المندى من أشهى الأطعمة وفي السطور القادمة سوف نضع لكم المقادير وطريقة التحضير فلنبدأ بــــ

"المقادير"

فاولا عليكي القيام بنحضير كتف لحم غنم يجب أن يكون مقطع علي نصفيين أما عن البهارات فيجب أن تكون  وبهارات حب وقرفة وقرنفل وهيل وحبتين ليمون اسود وورق غار وفلفل اسود وقرنفل وحبتين ليمون اسود ومكعبين ماجي وملح حسب الرغبة و4 لتر من الماء و2 ملعقة زيت نباتي و1 ملعقة زبدة وشرايح بصل و 1 ملعقة ثوم مطحون وشبت للتزين و6 كاس أرز منقوع وأيضا زبادي مضاف لة  1 ملعقة كركم وملح و 1 ملعقة زيت زيتون هذة هيا المقادير المطلوبة لتقديم أكلة شهية في السطور القادمة عليكي التركيز قليلا سوف نتحدث خطوة بخطوة عن طريقة التحضير فهي كالأتي ...

"طريقة التحضير"

أولا-  قومي بوضع  عدد 2  ملعقة  زيت في قدر وتضاف بهارات الحب كلها ثم توضع اللحم للتشويح ثم يضاف البصل والثوم والماجي ويشوح ثم يضاف الماء حتى يغلي ثم تهدأ النار ويغطى اللحم لمدة ساعة كامله حتى ينضج اللحم
ثانيا-  بعد ان  نضج اللحمعليكي برفعة والقيام بتصفية   ماء اللحم من كل البهارات ويحتفظ فية جانبا
ثالثا-  عليكي القيام بدهن  اللحم بخليط الزبادي والكركم  ويفضل أن يحمر تحت الشواية
رابعا-  عليكي القيام بوضع عدد 1 ملعقة زبدة وإضافة  الأرز بعد غسلة وتصفيتة من الماء ويحرك ثم يضاف ماءسلق اللحم حتى يغلي ثم قومي بتهدئة  وتغطية  الرز حتى النضج ممكن اضافة لون الزعفران وهذا على حسب الرغبة لكي
خامسا-  عليكي القيام بإخراج اللحم من الفرن بعد تحميرة
وأخيرا - عليكي ان تقومي  بغرف الأرز ووضع  اللحم ويمكنك تزينة  بالشبت والبقدونس والبندورة وبالهنا والشفا.
بعد أن انتهينا من طريقة تحضي المندي سوف أضع لكم طريقة أخري وتعد من الطرق الأشهي وهي طريقة الكبسة باللحم فلنبدأ

 "الكبسة باللحم"
تعتبر هذة الطبخة التي يطلق عليها إسم  كبسة الأرز باللحم أو مكبوس اللحم من أشهر الأطباق الخليجية والعربية وهي طبخة شعبية لذيذة المذاق تتكون عادة من الأرز الذي حبته الطويلة أي أرز بسمتي واللحم وبهارات الكبسة ويتلون الأرز باللون الأحمر عند إضافة مكونات الكبسة وبعد ذلك يزين بالمكسرات حسب الرغبة وفي السطور التالية سوف أقوم بوضع المقادير حسب تجربتي لها وأيضا طريقة التحضير ولكن أحب أنوة أنني بالفعل عندما قومت بتحضيرها وتذوقها فعلا انها لأكلة شهية للغاية عليكم أن تجربوها فلنبدأ معكم بالمقادير المطلوبة ثم طريقة التحضير علي طريقة جوجو ..

"المقادير"
نصف كيلو أرز  يفضل أن يكون أرز حب طويلة بسمتي وهذا حسب عدد الأشخاص وعدد 1 كيلو لحم ريش  أو مقطع قطعا متوسطة وحبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة وحبة بصل مفرومة وحبتان ثوم مقطع وكوب بازيلاء خضراء مسلوقة وكوبان ونصف من الجزر المسلوق وفلفل رومي ملون حسب الرغبة وكوب زبيب وأربعة أعواد من القرفة وثلاث ملاعق معجون الطماطم وملعقتان من بهارات الكبسة ملعقة صغيرة كاري وملعقتان من إكليل الجبل وعشر حبات قرنفل وحبة لومي أو ملعقة لومي مطحون وملعقتان صغيرتان من البابريكا حارة وحلوة وثلاث ورقات ليمون حامض وثلاث ملاعق ملح وعشر حبات هيل وكوب زيت نباتي وماء للطبخ هذة هيا المقادير التي أفضلها ووجدت أنها شهية للغاية بعد أن قمت بتحضيرها بنفسي والأن ومع طريقة التحضير ..

" التحضير"
اولا عيكي ان تقومي  بغسل اللحمة المقطعة بالماء عدة مرات متتالية وبعدها عليكي ان تقومي  بغلى الماء بالوعاء ثم يتم وضع اللحم حتى يسلق حتى يزال الزفر عن الوجه وفي هذه الأثناء ينقع الأر ويتم وضع البصل المقطع والثوم إلى اللحم مع اضافة أعواد القرفة وورق الليمون وبهارات الكبسة وكاري وإكليل الجبل البابريكا الملح واللومي ويتم غلى المكونات جميعها إلى أن تنضج اللحمة وأحيانا يتم وضع اللحم ومكونات بهارات مرق الكبسة في طنجرة الضغط وتترك حتى تنضح مدة خمس وأربعين دقيقة وبعدها يتم اضافة الجزر المسلوق والبازيلاء المسلوقة لمرق الكبسة وأيضا هناك طريقة أخرى بأن يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة ويتم اضافة ملعقة كاري وعودين من القرفة والببريكانا صم يضاف البصل المقطع مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يوضع على الماء أو يوضع على الأرز المنقوع على المرقة يضاف معجون الطماطم حتى يصبح لونها أحمرا والطماطم المفروم ويتم تحريكة جيدا وتركة مدة عشر دقائق بعد أن تنضج اللحم جيدا صفي اللحم من المرق يتم وضع المرق جانبا ويضاف الأرز بعد خلطه بالزبيب والبازيلاء المسلوقة والجزر فوق اللحم ويتم غمرة بمرق اللحم وتركة على النار يتم وضع الغطاء على الوعاء ثم تركة يغلي على نار متوسطة قليلا وبعد عشر دقائق بعد أن ينخفض منسوب المرق عن الأرز نترك الكبسة تنضح على نار هادئة لمدة نصف ساعة بعد أن تنضج الكبسة نضعها في وعاء التقديم وتزين بالمكسرات بعد أن صبح لونها ذهبيا بعد قليها بالزيت  وبعد ذلك يرش على وجهها البقدونس الناعم ويتم تقديمها مع اللبن الرائب والسلطات بأنواعها . وبالهنا والشفا. كانت معكم أختكم جوجو وأحب أن أقدم أسفي لكم عن تأخيري عليكم الفترة الماضية كان الغياب لظروف شخصية خاصة وفي النهاية أتمني من الله عز وجل أن يوفقني في تقديم كل ما هو جديد في عالم المطبخ من أجل الأسرة العربية ومن أجل من يتابعنا من أي مكان حول العالم جزاكم الله خيرا ..

أهلا بكم من جديد ووصفة جديدة مقدمة لكم من جوجو وقبل اي شئ أحب أن اقدم أسفي لكم علي التأخير في مشاركة وصفة جديدة معكم أنا أسفة كنت علي سفر في الأيام الماضية وغير قادرة علي التواصل معكم ولكن طيلة مشوار سفري كنت افكر في وصفة جديدة كي اشاركها معكم وهذة الوصفة أيضا من داخل المطبخ المكسيكي وهي الأرز والبطاطس علي طريقة المكسيكيين..
فالمطبخ المكسيكى يتميز بانه من واحد من أهم  المطابخ العالميه بل زأكثرها  شهره  فهو يقدم اكلات مميزه
 تتمتّع بنكهة  حاده وحادّة فهذا المطبخ  يستعمل الكثير من الصلصات. والبهارات  والمطبخ المكسيكي  مزيج  من المطابخ الأوروبية، الأميركية والاسبانية و ويتمتع بخليط من أساليب الطهي المتنوّعة  التى تجمع ما بين الاكل  التقليدي  والحديث.  ويتمتع هذا المطبخ العريق بشعبية كبيرة في العالم الغربي وخاصّة في  فى امريكاإلى جانب بعض المطابخ العربية.

تعتمد الوصفات المكسيكية على الفراخ، الأسماك واللحوم وعلى  الخضروات  بمختلف أنواعها. كما يمتاز المطبخ المكسيكي أيضاً باستخدام الفاصولياء  السوداء والحمراء في وصفاته وخاصّة في  انواع الحساء التي يشتهر بها. ذلك إلى جانب الأطباق بالأرز المحضّرة بالخضروات و الوصفات بالجبن، ولا يمكننا ان    ننسى أكثر ما يشتهر به المطبخ المكسيكي وهو وجبة الفاهيتا  والتى تقدم كطبق اوأن تقدم أيضاً على هيئة سندويشات. أمّا المكوّن الأكثر استخداماً في  الوصفات المكسيكية فيبقى الذرة بمختلف استعمالتها فهي تستعمل في انواع الحساء والسلطات، والأطباق الرئيسية وغيرها في حين يستعمل نشا  الذرة في الكثير من الاطباق أيضاً وأغلبها الحلويات. يشتهر المطبخ المكسيكي أيضاً بالتاكو وهو صنف مكسيكي تقليدي يمكن أن  يتكون من مختلف الحشوات في خبز التورتيلا. إلى ذلك،  كما يشتهر بالناتشوز بالجبن وهي نوع تزيّن الجلسات عموما
بالانتقال إلى الحلويات فتشتهر  الذ أنواع الكيك  المكسيكي  إلى جانب وصفة الابنادس بالشوكولاتة مثلاً وغيرها من الاطباق
والان تخلصى من روتين الطعام التقليدى وزينى سفرتك باطيب والذ الطبخات .ونوّعي  فى اكلاتك من المطابخ العالمية والمطابخ العربية والان سوف نقدم لكى بعض الاصناف المكسكيه لكى تتنوعى فى تقديم الاصناف وتجددى فى سفرتك..
قة تحضير واعداد :البطاطس  بللطريقة المكسيكية

المقادير:كيلو  ونص من البطاطس--ملعقة كبيرة من الزبد-ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار-كوب جبن شيدر أو بارميزان ( أو أي نوع حسب رغبتك)-ملعقة صغيرة ثوم مقطع-ملح وفلفل أسود
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون-ربع كوب من أوراق الكزبرة الخضراء-كوب من صلصة الطماطم المعلبة
 طريقة التحضير: قومى بتقشير البطاطس، ثم اغسليها جيدا ثم قطعيها  مكعبات متوسطة الحجم.
 اشعلى  الفرن لدرجة حرارة 180 درجة.
أحضري وعاء ا،  ضيفى  اليه مكعبات البطاطس وكمية من الماء ثم ضعيها على  نار  متوسطة حتى يغلي الماء ثم  غطيها   واتركيها لمدة من ربع ساعه إلى 20 دقيقة حتى تنضج.
أحضري  طاسه،  سيحى فيها الزيت والزبد،  ضيفي البطاطس، الثوم، وقلّبي جيدا  حتى يتجانس الخليط لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون البطاطس ذهبيا ثم ضيفي  اليها صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود واتركيها حتى تغلي  5 دقايق ثم ارفعيها من على النار.
أحضري  وعاء بايركس،  ضيفى به خليط البطاطس  وانشرى  فوقها الجبن ثم ضعيه في الفرن لمدة  نص ساعه حتى  حتى تمام النضج ويذوب الجبن.
أخرجي  الصنيه من الفرن، ثم ضعى عليه الكزبرة وقدميه لعائلتك. ويالف صحه وعافيه
ممكن ان يقدم هذا الطبق مع الارز المكيكى واليكى الان طريق صنعه -  -

المقادير..
125 جرام بصل مقطعة مكعبات
½ كوب بازلاء خضراء
 150 جرام جزر مبشور
500 جرام أرز أميركي منقوع في الماء لمدة ساعة ويجب أن يكون مصفي
4.5 كوب شوربة.
1 فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح.
 ½ ملعقة صغيرة من  الكمون-طماطم.
 ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
 ½ كوب ذرة حلوة.
 فلفل حار، فلفل حلو. ـ 150
ـ 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
150 جرام طماطم مقشرة ومقطعة  صغيرة.
4 ملاعق كبيرة صلصة  ـ

طريقة الإعداد والتحضير مع جوجو..
عليكي القيام بتسخين  زيت الزيتون في إناء يكفي لطهي الأرز و من نوع غير لاصق ،  حمرى البصل فيه حتي يذبل ثم  ضيفى الجزر، والبازلاء والذرة مع وقلبى المزيج باستمرار لمدة دقيقتين. ضيفى الطماطم وقلبى المزيج  - ضيفى  الفلفل الأخضر والماء  واتركيه على النار حتى  ليغلي، ثم ضيفى  الأرز  وقلبى باستمرار حتى يتشرب  الماء، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة حتى  ينضج. ويقدم ساخناً مع  البطاطس السابقه او لحم مشوي.
الى هنا انتهت وصفتنا المكسكيه ونرجو ان تكون نالت اعجابكم ونعدكم بتقديم المزيد من الاكلات الشهيه والمتنوعه
ونشكركم على متابعتكم ومروركم الكريم عبر مدونتنا المتواضعه مطبخ جوجو والى اللقاء القريب ان شاء الله
كانت معكم أختكم جوجو .

أولا قبل البدء في وصفة اليوم سوف نقوم في السطور القادمة بكتابة نبذة بسيطة عنها ولماذا سميت بهذا الإسم..
فلقمة القاضي تعد من الحلويات الشرقية المشهورة والمحبّبة لدى جميع أفراد الأسرة، وهي من الحلويات التي تمتاز بسهولة تحضيرها، حيث إن مكوناتها متواجدة في كل بيت وفي جميع الأسواق.
قد سميت بهذا الإسم من زمن بعيد وتقريبا كان  في القرن 13 ميلاد في  مدينة بغداد العراقية وحينذاك قد إنتشرت كثيرا عند العرب من ذلك الوقت  وأيضا إلى الأتراك واليونانيين.
 فتجمع شعوب البحر المتوسط خاصتا  عادات وتقاليد مشتركة وأكلات متشابهة  قدفنجد أصنافايطلق عليها  أسماء ومسميات عديدة مما يثير نزاعا طريفا في ما بينهم حول أصلها. من بين هذه الأكلات «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم، وهي تشبه حلويات «الدونات» العالمية. تجمع هذه الحلوى ما بين المطبخ العربي والغربي، فقد يظن البعض أنها عربية الأصل، حيث يطلق عليها العرب «حلوى اللقيمات» أو «العوامة»، في حين أنها تعود للشعب اليوناني الذي يطلق عليها «لوكوماديس»، وهي مشهورة في قبرص أيضاً بنفس الاسم، وتعتبر من الحلويات المحلية. أما السائل العسلي المذاق «الشربات»، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله إلى تركيا.
أما اليهود فقد كانوا يطلقون على «لقمة القاضي» (سوفجانيوت)، وهي عبارة عن حلوى هلامية مغطاة بالسكر. وقد أطلق عليها المصريون «لقمة القاضي» أو«الزلابية»، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات. وهي من الحلوى المحببة في شهر رمضان. ولا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في اليونان وهم يفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة. وتقدم «لقمة القاضي» في تركيا وأغلب الدول العربية مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.
والأن دعونا نكتب في السطور التالية كيفية تحضيرها والمقادير المطلوبة علي طريقتين مختلفتين مقدمتا من داخل مطبخ جوجو اولا نبدأ بالمقادير ..

المقادير:

1 كوب من القطر ورشة ملح و1 ملعقة صغيرة من القرفة و1 ملعقة صغيرة من الخميرة و1 ملعقة صغيرة من السكر و1 ملعقة صغيرة من الزبدة و1 ملعقة كبيرة من النشا و1.1/2 كوب ماء دافىء و1 حبة تفاح و2 كوب من الدقيق .

طريقة التحضير:

يتم نخل الدقيق ثم يوضع فى وعاء ويضاف الية الملح والقرفة . والسكر والخميرة والنشا ويتم خلطهم معا فى الخلاط حتى نحصل على عجينة شبة سائلة ثم نقوم بتقشير التفاح وبشرة ووضعة فى مقلاة مع قليل من الزبدة وتركهم على درجة حرارة نار متوسطة حتى نلاحظ تغير فى لون التفاح صم نقوم بتركة قليلا ليبرد وبعد ذلك يضاف التفاح الى الخليط ونقوم بعجنة وتقليبة جيدا ثم يوضع الخليط الناتج فى كيس الحلوانى وبعد ذلك يتم تسخين الزيت حتى نبدأ فى قلى لقمة القاضى ونقوم بصب العجينة على هيئة كرات صغيرة الحجم فى الزيت ويتم تحريكها حتى يتحول لونها الى اللون الذهبى وبعد ذلك نقوم باخراج لقمة القاضى من الزيت وتركها على مصفاة او قطعة من القماش حتى تمتص الزيت الزائد منها وبعدها نقوم بغمرها فى القطر . ونقوم بعد ذلك بوضعها فى طبق التقديم . وبالهنا والشفا...

طريقة أخرى لطبخ لقمة القاضى :
المقادير :
نحضر كوبان من الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبير من النشا وملعقة صغيرة من الخميرة الناعمة الفورية وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة وكوب وربع من الماء وزيت ذرة للقلي .

مكونات القطر :

ويسمى (الشيرة أو الشربات) عند الكثيرين ومقاديرة وهى كوبان من السكر مع كوب من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة .

طريقة التحضير :
نقوم  بوضع الدقيق والسكر والخميرة والملح والنشا والفانيليا والماء في الخلاط  ونشغلة على سرعة بطيئة إلى أن تصبح معنا عجينة سائلة ثم نقوم بوضع تلك العجينة في طبق عميق أو طنجرة ونقوم بتغطية هذا الطبق بنايلون ثم ندعة لمدة ساعتين في مكان دافئ بعد انقضاء نصف المدة على تخمير العجينة نقوم بتقليبها بملعقة بلاستيكية عريضة وذلك لعدة ثواني فقط وبخفة ثم نعيد تغطيتها ونتركها في المكان الدافئ ثم نضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا ويتم تسخينة على نار متوسطة نحضر بعد ذلك ملعقتين ذات ثقوب كبيرة أو ما يسمي بالشوكة ونحضر ايضا ملعقة طعام صغيرة ثم نضع القليل من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة وبالطبع بعد تحضيرنا للقطر نضعة في طبق عميق ونتركة  بجانبنا أثناء قلي العجينة ثم نضع الملعقة الصغيرة في الزيت ثم نملائها بعجينة لقمة القاضي ومن ثم نسقط العجينة في الزيت الساخن باستخدام إصبع الإبهام وذلك لتشكلي كرات متناسقة في الزيت ويمكنك تشكيل لقمة القاضي بعدة طرق وأشكال ونكرر العملية حتى نملأ المقلاة بالكرات وبعدها نقلب الكرات ونضغط عليها بالملعقة ذات الثقوب بخفة حتى تصبح ذات لون ذهبي من جميع الجهات ثم نخرجها  من الزيت ونضعها في القطر مباشرة باستخدام الملعقة الأخرى ذات الثقوب ونقوم بتقليب الكرات داخل طبق القطر بخفة لتتشربه تماما ثم نخرج لقمة القاضي من القطر ونضعها في طبق التقديم وتقدم باردا . وبالهنا والشفا...

الكفتة :
يعد طبق الكفتة من الأطباق الغذائية الشهية جدا وهو يطهى على عدة نكهات وأصناف وذلك حسب ذوق الفرد ورغبتة وتعتبر الكفتة أحد أشهى الأطباق التي يفضلها الكبار والصغار على حد سواء والتي لها الكثير من الأصناف التي يمكن لربة البيت إعدادها بسهولة في المنزل ككفتة البطاطس وكفتة اللحمة المشوية والمقلية وكفتة التونة وغيرها وسوف نتحدث في هذه المقالة عن كيفية إعداد صنف من الأصناف المذكورة آنفا هي كفتة التونة الشهية وكفتة التونة وكيفية تحضيرها من الوجبات السريعة ويعد طبق الكفتة من الأطباق الغذائية الشهية جدا وهو يطهى على عدة نكهات وأصناف وذلك حسب ذوق الفرد ورغبته وفي هذا الموضوع سوف نتحدث عن مكونات وطريقة تحضير كفتة التونة وأيضا كفتة البطاطس بالجبن وأيضا كفتة السمك . أتمنى أن تنال اعجابكم

المقادير:

علبتين تونة بالماء وبيضتان متوسطتا الحجم وشريحتان من خبز باغيت وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة ونصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة وربع كوب من الدقيق وثلاثة فصوص من الثوم المقطع وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وزيت طعام للقلى .

طريقة التحضير:

يسخن الزيت فى مقلاة ثم يخلط التونة والبيض والبهارات المشكلة والبصلة البودرة والثوم والدقيق والملح والفلفل فى وعاء يكون كبيروبعد ذلك يتم فت الخبز ثم يضاف الى الوعاء ونمزج كل هذة المكونات مزجا جيدا ثم نقوم بصنع كرات كبيرة ثم يتم قليها فى الزيت من الجانبينحتى تصبح لونها ذهبى ثم بعد القلى نضعها على مناديل او قطعة قماش لتمتص الزيت الزائد . ونقدمها . وبالهنا والشفا...

أيضا طريقة تحضير كفتة البطاطس بالجبن :
المقادير :
نحضر ست حبات كبيرة من البطاطس المسلوقة مسبقا مع عبوة واحدة من الجبن الأبيض المالح والمقطع إلى مكعبات صغيرة وثلاث بيضات متوسطات الحجم وبقسماط حسب الحاجة وزيت ذرة نباتي للقلي حسب الحاجة وضمة من الخس المقطع وشرائح دائرية من البندورة والخيار .

طريقة التحضير :
نقوم أولا بسلق البطاطس وهرسها جيدا باستخدام الهاون حتى تصبح ناعمة جدا ثم تقسيم البطاطس إلى أجزاء منفردة ونقوم بتشكيلها على هيئة كرات دائرية ثم نقوم بفرد كرات البطاطس في راحة اليد وحشوها بالجبنة البضاء ومن ثم إعادة إغلاقها وتدويرها ثم بعد ذلك نقوم برمي كرات البطاطس في الصحن الذي يحتوي على البيض ثم نقوم بتغطيتها في البقسماط ونقوم بوضع مقلاة كبيرة على النار ثم نسكب كمية كبيرة من الزيت فيها ونتركة حتى يسخن جيدا ثم نقوم برمى كرات البطاطس في الزيت وتركها حتى تحمر حتى يصبح لونها ذهبيا ثم نقوم باخراج الكرات من المقلاة ووضعها على محارم التنشيف لامتصاص الزيت عنها ثم بعد ذلك نقوم بوضعها في صحن التقديم ومن ثم نقوم أيضا بتزينها بشرائح البندورة والخيار . ونقدمها . وبالهنا والشفا...

أيضا طريقة تحضير كفتة السمك :
المقادير :
نقوم باحضار حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة. فصان من الثوم المقطع على هيئة أنصاف مع قطعتان من السمك الفيليه منزوع العظم وورقتان من ورق الغار ونصف كوب من البقدونس المفروم ونصف كوب من الشبت المفروم وربع كوب من الكزبرة المفرومة وملعقة صغيرة من بهار السمك وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الشطة ونصف ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر وبيضة كبيرة وكوبان من البقسماط أو القرشلة وزيت ذرة للقلى .

طريقة التحضير :
نقوم بوضع في قدر عميق البطاطس والثوم ثم نغمرها بالماء ثم نضع القدر على نار قوية ونتركه حتى يغلي ويقترب من النضج ثم بعد ذلك نضيف على سطح البطاطس فيليه السمك وأوراق الغار ثم نتركها على نار هادئة لعدة دقائق أو حتى ينضج الفيليه ونقوم بعد ذلك بتصفية البطاطس والفيليه من ماء السلق ثم نضعه في وعاء عميق ونهرس جيدا البطاطس والفيليه باستخدام شوكة حتى يتفتت ثم نتركه جانبا حتى يبرد تماما ثم نضيف إلى الهريس السابق كلا من البقدونس والشبت والكزبرة والبهار والملح والفلفل والشطة والكمون والكركم ثم نقلبهما جميعا باستخدام الشوكة حتى نحصل على خليط متماسك ثم نأخذ من الخليط ما مقداره ثلاث ملاعق كبيرة تقريبا ونشكله في كفينا على هيئة أقراص دائرية مع ضغطها قليلا ثم نطبق الخطوة السابقة حتى نفاد الكمية ونضع أقراص الكفتة في البيض ثم في البقسماط لتتغطى جيدا من كل الجوانب ثم نضعها في الثلاجة حتى تتماسك ونسخن الزيت في مقلاة عميقة ثم نقلي حبات الكفتة في الزيت المحمى ونقلبها على الجانبين حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون . وأخيرا نقدمها دافئة . وبالهنا والشفا...

في موضوع اليوم أعزائي قد أخترتة لكم من داخل المطبخ الهندي وهي كرات اللبن الهندي كما يسمونها سوف نعطيكم نبذة مختصرة قبل البدء في المقادير وكيفية التحضير أتمني من الله أن تعجبكم هذا الموضوع مقدم من داخل مطبخ جوجو ..
فلكل دولة   مايميزها في  انواع الطهى والاكلات... والمطبخ الهندي مشهور بتقديم كل مالذ وطاب من الاطباق المتنوعة والشهيه ...
يتميز المطبخ الهندي بأعتماده  اعتمادا كبيرا على البهارات   وتشكل جزء كبير من الاكلات الهنديه.

كما يتميز بحرارة أطباقة واعتماده على الحوار ... هذه  الاشياء ميزته واصبحت  الاكلات الهنديه مطلوبه ويقيل عليها الكثير والكثير منا يتمنى  ان اتقانها  وصنعها....

لذا  قررت أن نبحر معا في المطبخ الهندي ونتعرف عن قرب  ادق اهم تكاته وأسراره و أطباقه اللذيذه ..
ففى هذا الموضوع سوف نقدم لكى الذ حلويات المطبخ الهندى تابعينا من خلال السطور القادمه

طريقة اعداد وتحضير حلوى كرات اللبن الهندى:
هذا الصنف الهندى يعتمد فى الاساس على  اللبن البودر
تعالى نتابع المقادير مع بعض كوب حليب بودر(نيدو)معلقة صغيره بودر-ربع كوب دقيق-معلقة فانليا- 1 بيضه
2معلقة كبيره زبده- شربات للتقديم ممكن بنكهة بودرة الحبهان
طريقة الاعداد والتحضير:ضعى الحليب البودر والدقيق والبيكنج بودر والزبد وقومى بفرك كل المكونات باطراف الاصابع جييدا
ضيفى البيضه مع الفانليا وقلبيهم جيدا حتى يتجانس الخليط حتى تحصلى على عجينه ملساء تشبه الزبده المخفوقه
ممكن تكون ملزقه قليلا بس لا يهم حتى لا تنفش وتتكسر لميها من حواف الطبق واعمليها على شكل كوره
ثم شكليها بعد ذلك الى كور صغيره ممكن تعمل حوالى 30 كوره صغيره طبعا العجينه هتلتصق بايدك امسحيها بمنديل او اغسليها
وارجعى كورى الباقى  ضعى طاسه على النار بها زيت غزير قومى بقلى الكرات فى الزيت على نار هادئه جزء جزء ولازم تخدى بالك لانها بتحمر بسرعه قومى بنشلها من الزيت بعدان تحصلى على كرات ذهبيه اوعى تحمريها قوى هى ثوانى وطلعيها على ورق المطبخ للتتخلصى من الزيت الزائد هى بتكون طريه فى الاول لكن بتنشف بعد دقايق
طريقة عمل الشربات:المقادير:كوب ماء- كوب سكر- نصف ليمونه -حبهان مطحون ناعم او صحيح حسب الموجودهترفعى  كل  المقادير على النار حتى يغلى وهيكون لونه غامق بسبب الحبهان المطحون وده سر النكهه بعد تحضير الشربات قومى بغمس كرات الحليب فى الشربات بحرص ثم ضعيه فى طبق التقديموزينيه بالمكسرات او جوز الهند المبشور حسب الموجود عندك ممكن فسدق ممكن اى نوع من انواع المكسراتوقدميها لعيلتك وبلهنا والشفا اتمنى الوصفه تكون عجبت الجميع جربوها هتعجبكم

 الان وكما عودناكم على تقديم نصائح هامه بين الحين والاخر اليكى
 الان فوائد هائله للحبهان للحبهان  او الهبل كما يطلق عليها فى بعض البلاد فوائد عديدة للصحة والبشرة ولكن  برغم منافعها الكثيره فهناك اضرار ايضا عند الافراط في  فى تناولها  وفى هذا الموضوع اعرفى
  فوائد واضرار  الحبهان اوالهيل.  الحبهان او الهيل ، و والذى يطلق عليها ايضاا في الهند اسم Elaichi   ، هو اسم يرجع إلى أصل هندي من جنوب شرق آسيا .  والحبهان هو نوع من أقدم التوابل في العالم ، وأيضا  يعد من أكثر التوابل شعبية ، ويحتل المركز الثالث  من حيث الثمن فهو ثالث اغلى انواع التوابل بعد الفانليا والزعفران يزرع  الحبهان اوالهيل في جنوب الهند  وقام باكتشافه   الصينيون وقرروا البدء بزراعته لفوائده الكثره ، وهناك   أدلة  كثيره تؤكدعلى أن المصريين القدماء قاموا باكتشاف واستعمال  هذا النوع من التوابل لأغراض مختلفة  ومتعددهولكن  اغلبها يرجع إلى الأغراض الطبية لعلاج  الفم  والأسنان .  ،  فى الغالب يزرع  الحبهان او الهيل في غواتيمالاو جنوب الهند   وهو من التوابل العالية  التي تؤثر بصورة كبيره  على  الكثير من الامراض الجسدية . كما  يستعمل الهيل لمشاكل الهضم ، والحرقان ،  غازات الأمعاء ، والإمساك ،  ، وفقدان الشهية  والتشنجات المعوية ، وأعراض القولون العصبي (IBS) ،.والكبد والمرارة الشكاوى كما انه  حل لامراض والتهاب الشعب الهوائية والتهابات الفم والحنجرة ، نزلات البرد والسعال   بينما بعض الناس يستخدموا  الحبهان ب لعلاج بعض مشاكل المسالك البولية .
أهم أنواع الحبهان :هناك 3 أنواع من  الحبهان وهي:الهيل الأسود أو البني.-الهيل الأخضر.هيل الأرض. ومن  المعروف   أن الهيل الأخضر هو أعلى  فى مستوى الجوده

بعض  المميزات الصحية لبذور الحبهان :1- الهضم : يرتبط إستخدام بذور الحبهان والزنجبيل في علاج  الكثير من مشاكل الهضم . و أيضاٌ يستخدم في علاج الغثيان و الحموضة و   الإمساك . الإنتفاخ والحرقان وو فقدان الشهية والغازات  وأكثر من ذلك بكثير,
2- السموم : حيث تعمل بذور  الحبهان علي التخلص من السموم في الجسم . حيث يمكن للحبهان التخلص من السموم عن طريق الكلي  3- يساعد على التخلص  من رائحة الفم  الغير محببهوذلك عند مضغه بعد وجبات الطعام  يساعدعلى إنتعاش النفس .
4- مدر للبول : يحتوي  الحبهان علي نسبه من الديتوكسفير المدرالفعال للبول . فهو  يعمل علي تنظيف المثانة و المسالك البولية و الكلي والتخلص من الأملاح والماء الزائد والسموم  فى الجسم كما يساعد على.  مقاومة الإلتهابات .
5- علاج الإكتئاب : كونه يحتوي علي المواد المضادة للإكتئاب . وقد أثبت الاطباء  الهنديون أن الشاي وسيلة للتخلص الإكتئاب .
6- صحة اللثه والأسنان : بالإضافة إلي أنه يساعد علي التخلص من رائحة الفم الغير محببه. فهو يستعمل في علاج قرحة الفم واللثه7- إلتهابات  الحلق ووالفم  و نزلات البردالإنفلونزا:فهذا النوع لاذع و يساعد علي تخفيف أعراض البرد والإنفلونزا . كما  يستعمل أيضا في علاج توسيع الشعب الهوائية  8- السرطان : كشفت الدراسات التي أجريت علي الحيوانات أنه  يستطيع ان يقتل   بعض أنواع السرطان .9- ضغط الدم : لكونه مدر للبول فهو  غني بالألياف . فبذور الحبهان تقلل من ضغط الدم.
10- جلطات الدم :  يحمى الحبهان من حدوث جلطات الدم الخطيرة عن طريق منع  التحام الصفائح الدموية و التحام جدران الشرايين .11- مضاد للأكسدة : يحتوي علي العديد منالمغذيات النباتية  الفيتامينات و  و الزيوت الأساسية والتي تعمل كمضاد  للأكسدة .وكما انها تساعد فى مقاومة الشيخوخة .وايضا  للحبهان
 فوائد عديدة وكثيره للصحة والبشرة ومنها هناك من يعتقد أن بذور  الحبهان هي أساس الحصول علي بشرة نظيفة  ونضره . تعمل بذور الحبهان علي تنظيف وترطيب  وت البشرة . وبالتالي , التخلص من كل السموم ويعطيها  نضرر ومتألق وطبيعي .– بعض دالفوائد المستمدة من هذه البذور :1- تعمل بذور الحبهان الهنديه الاصل علي ترطيب بشرتك .2-  تستعمل بذور الهيل منذ  زمن بعيد   للشفاء وأيضاٌ فهي  تعمل كمضاد  هائل للجراثيم .3- تساعد علي إرتفاع درجة الحرارة  الخارجيه والداخلية و للجسم . مما يفيد فى  تنشيط الدورة الدموية .4-  كما انها ا تساعد علي تغذية البشرة  وهذا معرف للجميع و يعطيها تأثير هادئ .
5- فهي  عامل فعال جداٌ للخصائص التنظيمية للبشرة .

– فوائد بذور الحبهان للشعر :6-  الحبهان من التوابل المفيده لصحة شعرك .و تعمل علي تقوية جذور شعرك وتساعدك  على الحصول علي شعر ورائع وجذاب .
7- تحتوي بذور  الهيل علي زيت الألوفيرا المفيد جدا للتقويه الشعر .
– فوائد بذور  الحبهان الصحية :يحتوي علي  الكثيرمن الفوائد الطبية و والقدره على  الشفاء من امراض عديده كما ذكرنا فى السابق  وكما سنذكركم من خلال الفوائد الصحية الأتية :8-   بعض من مسحوق الهيل والكاري أو مضغ بعض  بذورهم يساعد على فتح  الشهيه9-   بذور الهيل علي كوب من الشاي  تساعدك على التخلص من الصداع في لمح البصر .10-     . مضع بذور  الحبهان  تساعد علي تغير رائحه أنفاسك وتخلصك من  رائحة الفم الكريهة وتحصل على راوئح عطريه طبيعيه
11- بذور الحبهان  هي   الحل السليم لعسر الهضم ومشاكل إنتفاخ البطن  كما  تساعد علي تحسين الهضم وتحسين المعده
12-  بذور الحبهان غنية  بالفيتامينات والمعادن  مثل فيتامين A,B,C و  و تعمل علي التخلص من السموم الزائده  في الجسم .
والتخلص من  الكالسيوم و اليوريا الزائدة وغيرها من السموم . ولذلك فهي  مفيدة  وجيده جداٌ لصحتكم .
13-  الحبهان مفيده فى حالات إرتفاع ضغط الدم فقد   لأنها من انواع التوابل التى لديها قدرة علي تنشيط الدورة الدموية في الرئتين وبالتالى فهى. تساعد علي خفض ضغط الدم المرتفع .
14- وقد كشفت  دراسة مختلفة أن بذور  الحبهان  لها  فوائد مضادة للورم ومضادة للبكتيريا . كما أنها غنية بالمواد المضادة للأكسدة
15-   تعمل الحبهان أيضاٌ علي  تحفيز عملية التمثيل الغذائي في الجسم   كما تساعد على زيادة المناعه .
الاحتياطات  الهامه والتحذيرات:اضرار الحبهان : ينبغي تجنب اي زيادة في الكمية. عند الحمل   و الرضاعة الطبيعية:يجب ان يتناول بكميات معتدله للنساء الحوامل والرضاعة الطبيعية  حصوا ت   المرارة: حيث ان  الاستهلاك المفرط  للحبهان من الممكن ان  يؤدي إلى تكوين الحصوات   فقد  ظهرت بعض الدراسات الحديثة  تؤكد هذه المعلومات المثيرة .   . إذا كنت تعاني من مشكله الحصوات فى المراره ، فعليك بتجنب تناوله .  لانه ممكن ان يتسبب في زيادات آلالام الحصوات بشكل كبير اذا تم الافراط فى تناوله ،  . كما أكدت الأبحاث أن التناول ا لكثير للحبهان يؤدي إلى  النزيف .
  .الحساسية: الحبهان من التوابل التي تسبب الحساسية .  يمكن أن تعمل على صعوبات في التنفس ، و وتعب في الصدر ، أو تورم الجلد ، وتزيد هذه الاعراض مع تناول  بعض الذين يعانون من  حساسيه بعد تناول الحبهان، لذا يجب اللجوء الى الطبيب   على الفور لمنع حدوث أي مضاعفات  اخرى
 أعراض الحساسية من  الحبهان :شعور غير مريح.ضيق في التنفس الصدر أو الحلق والضيق.ألم في الصدر.
مشكلة في الجهاز التنفسي. يجب  استعمال الحبهان   بحرص وخاصة إذا كنت تعاني من أي مرض . لأن  الحبهان  ممكن ان يتفاعل مع بعض الأدوية بصورة  عكسيه ويؤدي إلى عواقب صحية  وخيمه، وخاصة إذا  اهملت هذه الحالة .
 الحبهان يزيد فرصة تفاعل الدواء بطريقة  عكسيه .  لذلك بتجنب تناول الأنواع التالية من الأدوية .عند  استخدم الحبهان:
مضادات التخثر.-أدوية فيروس نقص المناعة البشرية.مضادات الاكتئاب.الأدوية المضادة للصفيحات-الأدوية الكبد.
الأدوية حصوة.-الأسبرين. .ابحاث ودراسات : اكدت الدراسات الامريكية  على أهمية عدم الافراط في تناول الحبهان ، وعليك  الاستعانه بالطبيب عند حدوث  اثار الجانبية  تنتج من   تناول الحبهان ، كما  يجب تحقيق التوازن في تناول  الحبهان للإستفادة من فوائده ولتجنب ا اضراره للمحافظة على صحة جيدة . الحبهان له  مميزات مضادة للأكسدة قوية للغاية . والذي  تستعمل لعلاج العديد من أمراض الدماغ   لأن الدماغ   الحبهان لها مميزات  مضادة للأكسدة ، و وتقدرا ان تعمل على زيادة كمية الجلوتاثيون  

المطبخ الصيني والياباني  له طريقة  فريده  لطهى   الأطعمة المنتشرة في مقاطعات الصين واليابان، وقد انتشرت بعضها وأصبحت معروفة في  بلاد كثيره  من جميع انحاء دول العالم
يدخل العديد من الخضروات المعروفة في البلاد العربية في  الوصفات الصينية واليابانية، منها الفلفل الرومي الاصفرو الأحمر   والكرنب والخيار والبازلاءوالقرنبيط  . كما لا يسنغنى عن خضرواته المميزة مثل الحلبة المزرعة البطاطا والصل الأخضر والصويا والتوفو  والقلقاس وصلصة الصويا. وتدخل صلصة الصويا في جميع  الوصفات تقريبا وكذلك الأرز.
 وفى هذه المدونه سوف نقدم  اشهر المأكولات مثل السوشي   والتبنياكي وجمبري ترامادوروحساء السيشوان وجمبري تامبورا ودجاج تيرياكي   وغيرها من المأكولات  الشهيره والمميزه التي نتمنى ان تنال إعجابكم
و  كشفت أحدث الأبحاث العلمية أن الماكولات  الصينىه لا تزال على قمة المطابخ العالمية من حيث  الطعم والنكهه والاستفادة الجسمانية، وبسبب طريقة  الطبخ هذه يعتبر الشعب  اليابانى والصينى من أكثر الشعوب التى لا تعرف الأمراض المزمنة  وأمراض القلب، إضافة إلى أورام   والقولون والشرج.والثدى  كما أن نسبة الإصابة  بمرض السكر  الثانوى وهشاشة العظام تكاد تكون غير موجوده و منعدمة.
 ومن المعروف ان  المطبخ الصين يشهير بالصلصات ذات النكهة  الحاره التي تعطي مذاقا مميزا جدا للطعام وبطريقة  الطبخ أيضا التي تعتمد بالأساس على القلي السريع أو السلق في  طاسه غويطة   و زايضا  إضافة التوابل والصلصات..
واليوم نقدم لكم طريقة عمل السوشي كثير من الناس يحبون أكل السوشي، ولكنهم  يعتقدون أنهم لا يستطيعون أكله إلا خارج المنزل، ولكن هذا ظن غير صحيح فيمكنك عمله بنفسك في المنزل وإليك طريقة  عمل السوشى  السهلة  والبسيطه فى المنزل:
طريقة اعداد وتحضير السوشى:المقادير:  السمك،  يجب أن يكون من الأسماك الصدفية أو أي نوع آخر من الأنواع  الممتازه
    اعشاب بحريه  مجففة  غير مملحة ( وهى موجودة في  على شكل طبقات مخصصة  لعمل السوشي)
 المقادير والمكونات:سكر -زنجبيل-ملح- صلصه صويا   خل الأرز
  طريقة التحضير:1-     اختاري نوعين من الخضراوات (  جزر وخيار مثلا)، والسمك (   مثل  سرطان البحر) و ضيفى عليهم أعشاب بحرية مجففة (ويلق عليها اسم  النوري) والأرز.
2-     ضعي 2 كوب   من أرز السوشي في  طبق واغسليه جيدا،  بعد الغسل ضعيه فى وعاء الطهى ثم  ضيفي   كمية مناسبة من الماء و والملح وضعيه على  النار
3-     اغسلي الخضراوات الخيار والجزر جيدا ثم ضعي الجزر على خشبة التقطيه   وقطعية إلى شرائح قصيرة مثل الاصابع
وقطعى الخيار ايضا بنفس الطريقه
4-قطعي السمك إلى شرائح قصيرة ملحوظه :لازم  تكون شرائح السمك متساوية  في الطول.
5-     اطمئني على الأرز وإذا وجدتيه قد أصبح  ناضجا أنزليه من على ا لنار وضعيه في طبق
6-      ضيفى ملعقتين من خل الأرز في وعاء  ( عادى لو رغبتى فى إضافة أكثر أو أقل حسب  رغبتك وزوقك   وذوقك) وأضيفي له بعض  الملح السكر   وقلبيه باستمرار حتى يذوب وكرري ذلك حتى  تحصلى على الطعم المطلوب  لك..
7-      أضيفي هذا الخليط على الأرز وقلبيه جيدا  ومن الممكن   إضافة   خل الأرز اكثر حتى تنفصل حباته  عن بعضها بسهولة.
8- ضعي رقائق العشب البحري على حصيرة البامبو الخاصة بلف السوشى  وافردي الأرز عليها و لازم تفرديه جيدا حتى لا تتركي بها  اى  فاراغات ، وخصوصا منطقة  الوسط و قومى ببل الطرف بخل الأرز حتى  يتماسك  بسهولة عند لفها
9-     لفي حصيرة البامبو الخاصه بلف السوشى في لفافة طويلة على شكل  اسطوانه ثم قومي بإخراج لفافة السوشي منها وقطعيها
 بهذه الخطوات التاليه
10-  قطعيها من المنتصف إلى جزئين  ثم ضعي كل جزء موازيا للآخر ثم قومي بقطعهم مرة أخرى  الى نصفين اخرين فطريقة القطع هذه هي احسن واسلم  طريقة للمحافظة على  المحتويات من الوقوع خارج لفة السوشي
والان اصبح لديك سوشى من صنع ايديكى وبالف هنا وشفا ليكى انت واسرتك..
 طريقة تحضير ارز السوشي
بغض النظر عن نوع السوشي الذي  تحبينه، فإن الأرز هو الثابت والأساس في عمل كل انواع السوسى ،لأنه يقوم بربط جميع  المحتويات بعضها ببعض، ولذلك سوف نقدم لك في  هذا الموضوع  طريقة  عمل أرز السوشي خطوة بخطوة.
 المقادير والمكونات: 2كوب ارز عادى او سوشى -2 نصف كوب ماء-2 ملعقة صغيرة من السكر-نصف ملعقة صغيرة من الملح
ثلاثة ملاعق صغيرة من خل الأرز
 طريقة الاعداد والتحضير:1-     اشتري الأرز الصحيح:  غالباا يحضر السوشي من الأرز الياباني الأبيض   وهو معروف باسم (أرز السوشي).
   لتحصلى على أفضل النتائج: واسالي عن أرز السوشي فى المحازن الاسويه ،  لان الأرزالذى يحتوى لى عدد أقل من الحبوب المكسورة يكون عالي الجودة سوف ، كما أن أرز السوشي  به  كمية متوازنة من النشويات   فيكون الأرز متماسكا ببعضه، كما أنه من الممكن أن تجديه أيضا في  محلات  التوابل الأخرى المستخدمة لصنع السوشي حصير البامبو وخل الأرزو كرقائق الشعاب البحرية و  وغيرها من المكونات الآخرى.

–   إذا كان أرز السوشي غير متوفر  تستطيعين استبداله بنوع آخر يزرع بشمال شرق الصين وهو مشابه تماما لأرز السوشي في  المذاق  وفي درجة  التماسك، غير أنه يحتفظ بقوامه الناعم بعد  الطبخ وهي ميزة  جيده جدا في إعداد السوشي، وهو رخيص الثمن   من أرز السوشي.

–     وعليك الابتعاد عن أنواع الأرز الأخرى  التى تختوى الحبوب الطويلة لأنها لن تعطيك  الطعم  والشك المميز للسوشي كما يجب الابتعاد أيضا عن   الأرز البني وإن كانت مفيدة للصحة لكنها   غير مستحبه فى استخدامها لإعداد السوشي.

2-     قدري كمية الأرز التي سوف تحتاجيهنا: ف  500 جرام من الأرز على سبيل المثال كمية  تكفى لأربع أشخاص خصوصا إذا كان هناك إضافة لبعض  المقبلات مثل المخلل مع وجبة الطعام، خذي كمية الأرز التي حددتيها وضعيها في  وعاء.
3-     اغسلي الأرز جيدا وانقعيه في الماء عدة دقائق، وأفضل طريقة لعمل ذلك هو أن تستخدمي اناء  كبير نسبيا، وبعد ذلك انقلي الأرز بيديك من هذا  الاناء إلى و اناء آخر نظيف، ويمكنك أن تقومي بغسل الأرز بطريقة  ثانيه وهو أن تضعيه في مصفاة ثم  افتحى الماء  عليه باستمرار حتى يصبح نظيف تماما.
4-     والآن سنبدأ في  طبخ الأرز، لكي يغلي الأرز يجب أن تضعي  200 مللي من الماء لكل 200  جرام من الأرز، وإذا كنت بدأتي ب  500 جرام من الأرز فعليك وضع  500 مللي من الماء، ضعي الأرز والماء معا في وعاء الطهي ثم ضعي عليه الغطاء وارفعي درجة الحرارة أما إذا كنت تستخدمي طاهية الأرز فهي سوف  تقوم بظبط درجة الحرارة بنفسها ولن تقومي بالخطوتين التاليتين، بل ستقومين مباشر ة بتبريد الأرز بعد أن يتم  طبخه بها، كما أنه يمكنك إعداد أرز السوشي بطريقة  اخرى وهى طهيه فى الفرن كما سنوضح لاحقا، ولكن في حالة طريقة الطهي العاديه يجب أن تكملي الخطوات التالية.
5-     راقبي  الاناء جيدا حتى يبدأ الماء في الغليان ولذلك يفضل استخدام وعاء بغطاء زجاجي بحيث  تسطيعين رؤية الفقاعات عندما يبدأ الغليان لأن إزالة الغطاء ستفقده جزء من  بخار الماء، وعندما يبدأ في الغليان اخفضى الموقت على سبع دقائق من بداية الغليان.
      لا تستخدمي  اوانى  من التيفال أو الأنواع التي لا يلتصق بها الطعام، لأننا  نحب  أن يلتصق بعض الأرز في القاع لأنه يعطي مذاقا  مميز عند استعماله في لفائف السوشي.

6-     بعد مرور  عدة دقائق  بعد غلى الارزخفضي درجة الحرارة ثم اتركيه 15 دقيقة أخرى حتي  ينضج تماما
7-     اختياري: اتركي الأرز حتى يبرد إذا كنتي ترغبين أن يكون أكثر تماسكا عند  عمل السوشي، المشكلة التي نواجهها في تبريد الأرز هي أننا لا نحب أن نتركه  يتعرض للهواء لأنه سوف يجف ولكن هناك طريقة  ثانيه  بأن تستخدمي  ورقتين مطبخ او فوط خاصة بالمطبخ وتبلليهم بالماء البارد ثم تفردي إحداهما على طاولة المطبخ  وتفردي الأرز عليها ثم تفردي   الأخرى فوق الارز وبذلك لن يجف الأرز من تعرضه فى الهواء، فبهذه الطريقة تسطيعى تبريد الأرز في أقل من ساعة.

8-     والآن سوف نقوم بعمل  الخليط الخاص بأرز السوشي: سوف  نحضر  خل الأرز وبعض من السكربعض من الملح الخشن و  والمقادير تكون كالتالي: كل 100 مللي من خل الأرز يضاف  لها  نصف ملعقة صغيرة من الملح ووثلاثة ملاعق صغيرة من السكر و ، ضعيهم في إناء وإرفعي درجة الحرارة مع  الاستمرار فى التقليب حتي يذوب الملح والسكر. ثم بعد ذلك اتركي المزيج يبرد في درجة حرارة الغرفة.

9-     امزجي  المزيج  مع الأرز: ضعي  المزيج إلى الأرز مع الاستمرار فى  التقليب الخفيف وتجنبي أن تعجنى الأرز أثناء التقليب.
 اضبطي الطعم: ضيفي قليلا من  المزيج إلى الأرز و استمرى فى التقليب في ذلك فقد تحتاجين من 100 إل 002  ملليليتر من  المزيج حتى تحصلي على الطعم الذي  ترغبين فيه  والذي يتناسب مع كمية الأرز  و ابعدى  أن تضيفي مزيدا من الملح لأن صلصة السويا التي  تضاف أثناء عمل السوشي تكون مالحة جدا لذلك لا  تضعى الكثير من الملح على الأرز.

10-  إذا كنت تفضلى أن يكون الأرز باردا عند  تحضير السوشي باستطاعتك  إعادة تدفئته مرة أخرى ثم تبريده باستخدام  فوط باردة حتى لا يجف.

طريقـة  عمل الارز فى الفــرن:
1-     قومى بتسخين  الفرن إلى درجة حرارة 375
2-     ضعي الأرز بعد غسله ونقعه في  وعا ء  من الزجاج الحراري.
3-     ضيفي إليه نفس كميه الاماء السابق وصفها
4-     غطي  الوعاء الحراري بإحكام.

5-     ثم ضعيه في   الفرن لمدة 25 دقيقة.او  حتى تمام النضج

نحن جميعاً  نحب السمك المقلي بجميع أنواعه، وخاصة  سكان المناطق الساحلية الذين تعودوا على تناوله منذ الصغر كوجبات أساسية لا  يستغنون عنها  في جدولهم الغذائي، لما نعرفه من فوائد  كثيره للأسماك بشكل

عام، فهي غنية بالأوميجا 3 الذي يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية التي يحتاج اليها الجسم بشكل  مهم، فهو يقلل من خطر الإصابة بالأمراض القلبية وكما يساعد على انتظام   ضربات القلب كما يقلل من  نسبة

الكوليتسرول في الدم و ويقلل الاصابه   بتصلب الشرايين وغيرها من الفوائد، ولكن هل فكرتِ من قبل أن طبيعة طبخ الأسماك تغيّر كثيراً من قيمتها الغذائية؟؟ ستتفاجئين عندما تعرفى ان نتائج أبحاث فريق من

المتخصصين في أحد الجامعات  الامريكيه  كشفت بعض البلدان التي تقوم بقلي الأسماك أ كثيرا  تكون معرضة للإصابة بالسكتات الدماغية والجلطات اكبر من غيرها من البلدان، لذا فقلّي السمك البوري أو  البلطي او

الروسي  في الزيت   مرات متعدده في الشهر يفقده الأحماض الدهنية،  و يحجب علينا الكثير من الفوائد، لذا  يجب عليكى التفكير اليوم في شواء السمك لصحة أفضل وطعم اشهي. وسوف تتغرفى معنا فى هذا الموضوع على طريقة  شواء السمك بالطريقه الهنديه

سمك مشوى من المطبخ الهندى.  هذه الطريقه تنفع مع اى سمكة كبيرة من أنواع  او القاروص اللوت او المرجان أو قشر البياض.
المقادير والمكونات:2 x عدد كزبرة خضراء-2 x عدد فص ثوم (مفروم)-2 x عدد زعتر (فريش عيدان)-1 x عدد ليمونة (مقطعة شرائح)1 x معلقة صغيرة ملح-2 x معلقة كبيرة عصير ليمون-1 x عدد سمكة كاملة (كيلو ونصف)-
2 x معلقة كبيرة زيت زيتون-1 x عدد قرن فلفل حامى---2 x عدد فص ثوم 2 x عدد فص ثوم (مفروم)-1 x معلقة صغيرة بابريكا
2 x معلقة صغيرة زعتر (فريش مفروم)1 x معلقة صغيرة كركم---2 x عدد بقدونس طازج-2 x معلقة كبيرة عصير ليمون
 مقادير صوص حار للسمك المشوى- 2 x عدد فص ثوم (مفروم)-½ x معلقة صغيرة بهارات سمك-¼ x كوب زيت زيتون
1 x معلقة صغيرة كمون-1 x عدد قرن فلفل حامى (مقطع لقطع صغيرة)-1 x كوب كزبرة خضراء-
الخطواتوطريقة التحضير:قومى  بفتح السمكه من بطنها واخرجى الاحشاء ونظفيا جيدا واغسليها اعملى عددا من الشقوق الطوليه بالسكين من الجانبين  ادعكيها كويس بالملح وضيفى معلقة حل ونص ليمونه واتركيها جانبا

فى طبق   ضيفى  معلقتين زيت الزيتون والزعتر والبابريكا  ومعلقتين عصير ليمون  و بهارات السمك و الثوم  و وااقلبيهم جيدا
 قومى بدهن  السمكة بالتتبيلة من الجنبين. واحرصى ان تتخلل التتبيله داخل الشقوق
 فى بطن السمكة ضيفى  عيدان الكزبرة    وفصين ثوم صحاح وشرائح الليمون.والزعتر والبقدونس وقرن فلفل حار
 احضرى  صاجة شوى  وادهنيها بجزء من التتبيلة و افرشى الأرىضية   بالكزبرة  الطازجه والزعتر  ثم ضعى عليهم السمكه  ولو  تبقى جزء من التتبيلة  قومى باضافتهم على سطح السمكه دخلى السمكه فى الفرن  على درجة حرارة 180 لمدة  15 دقيقه وبعد كده  ولعى الشوايه   وارفعى السمكه 5 دقائق تحت الشواية ضيفى المكونات فى طاسه على النار واخلطى جيدا بالتقليب المستمر حتى يتجانس الخليطوبكده يصبح جاهز للتقديم. خرجى السمكه من الفرن وضيفى  عليها الصوص وبالهنا والشفا.
ملاحظات هاااامه:

للتأكد  من نضج السمكة   اغرزى  فيها سكين, لو دخلت  السكينه  فى لحم السمكة بسهولة يبقى السمكة  اكتمل نضجها
اما الان فاليكى طبق جميل جدا ممكن تقدميه جنب السمك او ممكن فى اى وقت تانى انت وراحتك تابعى معنا
 لكل عشاق  الوصفات  الحارة إليكم طريقة   تحضير واعداد  بطاطس حارة على الطريقة الهندية
 المقادير والطريقه:2 x معلقة كبيرة زيت زيتون-1 x عدد بصلة (مقطعة)-1 x عدد قرن فلفل حامى (مقطع صغير)=

5 x عدد بطاطس=1 x كوب بقدونس طازج (مقطع)=1 x معلقة صغيرة كمون=1 x رشة ملح=1 x معلقة صغيرة كركم
1 x معلقة صغيرة جنزبيل
الخطوات وطريقة الاعداد": سخنى الفرن علي درجة حرارة 350درجه مئويه.
2- قشرى  البطاطس واسلقيها   في ماء  وملح و حتى تنضج ثم صفيها من الماء نتركها تجف جانباً.
3- قى طاسه على النار قومى بتسخين الزيت  علي درجة حرارة متوسطة  حمرى البصل لمدة دقيقتين
4- ثم ضيفى الزنجبيل   والكمون ورشة ملح والكركم والفلفل الحارو قلبى لمدة دقيقة.
5-و ضيفى  البطاطس للخليط و وقلبيها جيداً ثم  ضغيها في   الفرن ويتم  اضافة بقية التوابل علي البطاطس   لمدة 20دقيقة في الفرن الي أن  يتم النضج ثم قومى بتزينها برش البقدونس علي الوجه قبل تقديمها وبالف هنا وشفا
والان وكما عودناكم على تقديم نصيحه مفيده فنصيحة اليوم هى فوائد الثوم الصحيه
فوائد الثوم: تكثر فوائد الثوم وتختلف طرق  تناوله  ومن فوائدة التى لا تحصى : خفض مستوى الكولسترول وضغط الدم ويعتبر هذا الاستخدام هو الأكثر شيوعا للثوم حيث  كشفت كثير من الدراسات أن تناول الثوم يقلل من  نسبة الكولسترول   في الدم ومن مستوى الكولسترول السيئ LDL   بالاضافه إلى أن  الكثير  من الدراسات  التى  كشفت  أن تناول الثوم بشكل منتظم  يساعد خفض ضغط الدم عن طريق مساعدته في ارتخاء عضلات الأوعية الدموية عن طريق رفع إنتاج أكسيد النيتريك الذي ي ساعد على توسيع وارتخاء الأوعية الدموية

كما يساهم الثوم فى الوقاية   من أمراض القلب والأوعية الدموية : حيث إنهيعمل على محاربة   تصلب الشرايين  والتجلطات وكما   في النقطة السابقة فإن تأثير الثوم وكما ثبت في العديد من الدراسات في خفض الضغط وكولسترول الدم بالإضافة إلى أثرها في تخفيض الدهون الثلاثية ويساعد في أثرها الوقائي والعلاجي في أمراض القلب والشرايين

 مكافحة الأمراض المعدية : استخدم الثوم منذ  زمن بعيد لعلاج الكثير من الأمراض المعدية التي تشمل العديد من أنواع البكتيريا والفيروسات والفطريات وفي الأبحاث ا لجديده  ثبت  أن للثوم آثارا فعالة في  علاج  الكثيرمن أنواع البكتيريا الموجبة والسالبة الجرام حيث إن مادة الألليسين تحارب إنزيمات البكتيريا كما و كشفت  العديد من الدراسات آثارا  ايجابيه  للثوم في محاربة
البروتوزوا ولذلك تستخدم كعلاج   لمرض الجارديا الطفيلي الذي يصيب الجهاز الهضمي مسببا العديد من الأعراض الغير محببه،

 وجدت أيضا كان له دور أساسي في المعركة ضد العديد من أنواع الكائنات الحية هناك دراسات كافية لتأكيد تأثير الثوم على البارد وتحافظ على تأكيد منطقي لتأثير الثوم على نزلات البرد هو غامض ويجب أن يكون المزيد من البحوث

عمل معاكس وعلاج الأورام الخبيثة: اكتشفت دراسة أن الثوم يحتوي على مركبات تحارب عديدة للمرض، وخاصة رتبت مركزات أنيق المادية مثل مادة (Diyalal)، الذي لديه جزء حيوية في المعركة ضد خلايا النمو حضن دمج  المكوناتأن المعارك التي كتبها يمزج مختلفة في خلايا المرض الثوم تسن المحفزات التي يتم نزع فتيل العوامل المسببة للسرطان والعبث تطوير الأحماض النووية (DNA) للخلايا النمو للتخلص من الجذور الحرة التي تضيف إلى ترتيب خلايا خبيثة والحفاظ على الضرب وتطور الخلايا ويخل تنمية من الأوردة في خبيثة وقد وجد أن معدل نمو الخلايا خبيثة لا قدر استخدام الثوم الانتهاء بالمثل حتى المعهد الوطني الأمريكي للثوم أعلى القوت تحتوي على مواد تحارب الأورام الخبيثة في الاختبارات مخلوق اكتشف تلميحات من الثوم وشرائح في الحفاظ على تحسين الخلايا السرطانية في التحريض على الأورام بشكل مصطنع في كل من الكبد وأمراض القولون وأمراض البروستاتا والمثانة ورم والورم من أجهزة خبيثة الثديية، نمو المريء، نمو الرئة، ورم الجلد، ونمو المعدة والثوم توسع قدرة الإطار معرضة للخطر لمحاربة المرض خلايا
الثوم ومرض السكري: اكتشفت عددا كبيرا من الدراسات على المخلوقات مرفق البحوث تأثير مقنعة من الثوم في خفض مستوى السكر في الدم وجدت أيضا تأثير في خفض نسبة الكوليسترول والدهون والدم في المخلوقات الملوث لقاءات مع مرض السكري هو أن تأثير رجعية الدراسات أدى على الإنسان حتى الآن تشتبك تأثير على نسبة السكر في الدم لكنه أظهر تأثير قابلة للحياة معه في المعركة ضد الكولسترول والدهون، وقد وجد الدم في الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري دراسة موجهة لمدة اثني عشر أسبوعا أن الثوم انتشال المصابين بداء السكري الطب (ميتفورمين) يهبط الجلوكوز بشكل متكرر أكثر من وحدة الميتفورمين اكتشف بالإضافة إلى عدد قليل من الدراسات التأثير الناجح لتناول الطعام يفصل الثوم لفترات طويلة على الجلوكوز بينما عدد قليل من الدراسات لم يحقق نفس النتيجة، ووجد عدد قليل من الدراسات قوية تأثير الثوم يركز على تعزيز حالة مقاومة الأنسولين
الثوم ومعركة القلة: هناك بعض الأدلة من المنطقي أن الحماس الثوم لتعزيز التنمية الشعر باستخدام  ;كمستحضر موضعي مع ترتيبات مختلفة كما مساعديه في المعركة ضد داء الثعلبة
الثوم والجلد الطفيلية: يستخدم بعض زيت الثوم على الجلد لعلاج تهيج معركة غير القابلة للتصرف النضج: من جانب الثوم مثبت عامل الوقاية من السرطان يؤمن الهواتف والمعارك الأقدمية في وقت مبكر

تخفيض الوزن: بعض الدراسات تقترح تأثير الثوم في المعركة ضد الضخامة وزيادة الوزن.

اليوم سوف نقوم بشرح طريقة عمل الخبز المنزلي الفرنسي وأيضا عمل التوستالتي تعد من وجبات الافطار او العشاء وهي سهلة وبسيطة جدا كل ما عليكي صديقتي هو  قراءة الموضوع جيدا بدون أية مقدمات سوف نبدأ مياشرتا في السطور التالية في المقادير أو المكونات المطلوبة لعمل الخبز الكمزلي الفرنسي أولا
المقادير أو المكونات وهي كالتالي..
أولا لكي تقومي بتحضير العجينة فيجب عليكي أن تحضري

 4 أكواب دقيق
1ملعقة ملح متوسطة أو صغيرة
 2 ملعة كبيرة من السكر
2 ملعقة  كبيرة منخميرة
كوب ونصف من الماء الدافئ
 أما للوجه فسوف تحتاجين
نصف كوب من الماء
2 ملعقة صغيرة من سكر البودرة
طريقة الإعداد 

أولا في وعاء، ضعي الماء الدافئ مع السكر والخميرة واخلطي.
يعد ذلك يجب تغطية  الوعاء واتركيه جانباً لمدّة 10 دقائق لتتفاعل المكونات.
بعد ذلك يجب عليك نخل الدقيق وأيضا معة الملح وذلك يفضل أن يكون في وعاء عميق
بعد ذلك عليكي القيام بسكب الماء تدريجياً مع العجن للحصول على عجينة متماسكة.
 رشّي العجينة بالقليل من الدقيق ثمّ غطّيها واتركيها جانباً لتختمر ويتضاعف
حجمها، حوالى 30 دقيقة.
حمّي الفرن جيداً على حرارة متوسطة.
 ضعي صينية مليئة بالماء على الرف السفلي من الفرن.
 قسّمي العجينة إلى كرتَين كبيرتين .
 مدّي كلّ كرة بواسطة الشوبك على هيئة مستطيل سميك.
 لفّي المستطيل على شكل أسطوانة مع الضغط على الجوانب.
 بواسطة سكين، إصنعي بعض الشقوق بطريقة طوليّة مائلة ومتوازية على سطح
الرغيف.
 ضعي الرغيف في صينية مغلّفة بورق الزبدة أو مدهونة بالزيت ومرشوشة بقليل من النشاء.
 غطّي العجينة مرة ثانية بعد تشكيلها واتركيها جانباً ليتضاعف حجمها.
للوجه: في طبق صغير، ضعي الماء مع السكر البودرة واخلطي جيداً حتى يذوب السكر.
 بواسطة فرشاة عريضة، إدهني وجه العجين بالخليط.
 أدخلي الصينية إلى الفرن على الرفّ الوسط واخبزي الباغيت حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
 "التوست الفرنسي" 
 أسهل وأسرع وجبة إفطار أو عشاء على الإطلاق التوست الفرنسي
وهو عبارة عن خبز التوست اللي يتنقع في حليب وبيض مخفوق وفوراً
يحمص في مقلاة فيها زبدة ساخنة أو زيت على جانبية ويقدم ساخن..أنا عملت
نوعين مالح خفقت شويه ملح مع الحليب والبيض وزينته عند التقديم بالجبن
ولحم مفروم معصج وبقدونس..والنوع الثاني حالي وضعت سكر مع البيض
والحليب وعند التقديم زينته بالمربى والفواكه الطازجه
" المقادير"
6 قطعة خبز توست
2 بيض
2 كوب حليب سائل
1 ملعقة صغيره فانيليا
سكر حسب الرغبة
"طريقة التحضير" التي قد تتم في 15 دقيقة فقط
يخلط البيض مع السكر، الفانيلا والحليب جيداً.
يغمس خبز التوست في الخليط، تدهن مقلاة تيفال بقليل من الزيت، عندما تسخن المقلاة توضع خبز التوست حتى تتحمر ثم تقلب على الجهة الثانية ثم يقدم ساخناً.
 وبالهنا والشفا مقدمة لكم من داخل مطبخ جوجو ..

كلنا نعلم بأن  الباذنجان يعد  من أنواع  الخضراوات اللذيذة سواء كانت مطبوخة  بالبخار أو مقلية بالزيت ولكن عليكي صديقتي  أن تجربي إعدادها عن طريق  «ميكروويف». فتتميز هذه الوصفة بالسهولة والمذاق الرائع، حيث تصبح قشرة الباذنجان طرية، من دون أن تكون ممتلئة بالزيت أو المياه. ويصبح الطعم شبيها بطعم الباذنجان المطهو على البخار، لكن أفضل مذاقا منه.
الكمية: تكفى لأربعة أشخاص مدة التحضيرحوالى   5 دقائق مدة الطهى : 20 دقيقة   درجة الحرارة: 230

المقادير- 400  جرام من الحمّص المعلّب.- فص ثوم.- علبة صغيرة من صلصة الطماطم - مكعّب مرق خضار.
- حبة باذنجان.- حبتان من البصل الأحمر- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.- ملح وبهار.- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

 طريقةالاعداد والتحضير1. قطعي  وحدات الباذنجان بالطول إلى  أربعة  اجزاء ثم إلى شرائح.2.  افرومى الثوم والبصل و ناعماً.
3. إغسلي الحمص وضعيه فى مصفاه حتى يجف ماءه
4.  سخنى  الزيت   في  طاسه وأضيفي إليه الثوم والبصل والكمون حتى  يصفر لون المزيج
5. ضيفي قطع الباذنجان و الحمص بعد تصفيته   صلصة الطماطم ومكعب المرق و ربع كوباً من الماء.
6. ضيفي  البهاروالملح   واتركي المزيج على النار  حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه 20 دقيقةحتى ينضج.
7. قدمى  الوصفه مع خبز البابادوم الهندي.
 ولطالما تحدثنا عن الحمص فسوف أضع لكم بعض من المعلومات الصحية عنة ..فيا صديقتي
لا تتجاهلي الحمص بعد اليوم فهو غني بالألياف وبروتينات عديده وهامه للجسم   ويحتوي على مادة الفيتوستيرول  التى تساعد على  تقليل الكولسترول السيئ   كما يحتوى على كمية غير قليلة من المعادن.
والحمص هو نوع  منانواع البقوليات يزرع بكثرة في   في الوطن العربي وإيطاليا، البعض ياكل على شكل حبوب نية والبعض الآخر يأكله مطبوخا، و فوائد الحمص  لا تحصى اذا انه يحتوي   على الكثير من العناصر   المفيدة للجسم مثل   والأملاح المعدنية البروتين و والفسفور والحديد والكالسيوم، الكبريت والبوتاسيوم  فالحمص من الأكلات الشعبية  الغنيه والمنشطه   للمخ والأعصاب، ولذلك يعتبر الحمص   بديلا عن اللحوم في حالة عدم توافره، كما ينصح الأطباء بضرورة  اطعامه الأطفال لشوربة الحمص في سن  4 سنوات لأنها تحتوي على النشويات والبروتينات الضروريه لبناء جسم الأطفال.

هذا  الموضوع  سوف تتعرفى عى: فوائد الحمص : هل تعلم ما هي فوائد الحمص للجسم  والبشرة والشعر؟
ما هي فوائد الحمص 1 – فوائد الحمص للجسم الحمص من الحبوب  الثريه بالألياف المغذية للجسم، تلك الألياف وبخاصة القابلة للذوبان  تساعد على امتصاص الكولسترول من الدم، وبالتالي فإن الحمص  يساعد فى  تقليل مستوى الكولسترول في الدم، وكذلك  يساعد الحمص على  خفض نسبة الجلوكوز في الدم، لذلك ينصح الأطباء مرضى السكر والكولسترول بضرورة  اكل الحمص لأنه من الأغذية المفيدة التي  تساعد على نسبتهم في الدم. كما توصل الباحثون إلى أن الألياف  تخفض من نسبة الإصابة بسرطان القولون، لذلك يعتبر الحمص من أهم  الاطعمه التي  تعمل على حماية الجسم من الإصابة بسرطان القولون، حيث إنه يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف التي تحمي الجسم من الإصابة  بالعديد من بأنواع السرطان  المتعدده وخاصة القولون كما يحتوي الحمص على نسبة عالية من الكالسيوم والبروتينات النباتيه والمعادن النادرة المضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من الإصابة بأمراض كثيره منهاالقلب. وقد أكد الأطباء العرب منذ  قديم العصور على فوائد الحمص  المدهشه، فقد قال ابن سينا أنه يحمي الجسم من كافة الأورام والقروح الخبيثة، ويعالج الحكة والأورام تحت الأذنين  والم الرأس ويفتح  انسداد الكبد والطحال، كما نصح ابن سينا بضرورة  اكله ا  وسط  الطعام فهو لا يؤكل في أوله ولا في أخره، كما أن النوع الأسود من الحمص  يعمل على تفتيت حصوة الكلى والمثانة، وفي العصر الحالي أثبتت   الأبحاث والدراسات  العديده أن الحمص مدرا  مدهش للبول ومنشط للمخ والأعصاب، كما أنه يعالج الأورام الصلبة    والم الظهر.
 2 – فوائد الحمص للرجيم:   تبرزفوائد الحمص في عدد السعرات الحرارية القليلة  التى تعطى الشعور بالشبع. يعرف عن الحمص انه  مايىء وثرى بالألياف الغذائية التي تهاجم الامساك و  ايضاً  تعطى شعوراً بالشبع والامتلاء وبالتالي يساهم في انقاص الوزن والحفاظ على الوزن  المثالى كونها  تقلل من الشهية عقب تناول كمية محدودة منه  مع انها  تحتوي على سعرات حرارية  بسيطه
. 3 –  فوائد الحمص للحامل  عن طعم الحمص اللذيذ فهو وجبة  سهله وصحيه للمرأة الحامل ويوفر عدد من الفوائد الصحية الهامة لها كونه يحتوي على حمض الفوليك الذي  يعمل على  الحد من خطر مرض السنسنة المشقوقة الذي يكون من العيوب الخلقية في الأطفال. كما ان الحمص  ثرى بالمواد الغذائية الأساسية والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والبروتينات   وكذلك أحماض أوميغا 3 الذي  يساعد جداً في مناعة صحة الأم و الجنين الذي ينمو في  فى بطنها

  4 - فوائد الحمص الشعر يعاني الكثير من تساقط الشعر بسبب نقص المواد الغذائية التي يحتاجها الجسم   مثل الفيتامينات والمعادن، ويستخدم الحمص لعلاج الكثير من مشاكل الشعر لأنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية التي يحتاجها الشعر،  الحمص تستخدم لتقوية الشعر عن طريق خلط معلقتين من دقيق الحمص مع بيضة وملعقة كبيرة من اللبن وملعقة صغيرة من عصير الليمون، وخلط هذه المكونات ووضع الخليط على الشعر مع التركيز على الأطراف ويترك الخليط على الشعر ل يستخدم يجف ثم يشطف بالماء البارد والحمص لإطالة الشعر حيث يتم خلط كميات متساوية من الحمص والدقيق ومسحوق اللوز واللبن الرائب ويضاف اليها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ويوضع هذا الخليط على الشعر لمدة 20 دقيقة ثم يشطف بالماء البارد. 5 - فوائد الحمص فوائد الجلد من الحمص مهمة جدا للبشرة، الحمص مساعدة في التخلص من النمش، ونصح العلماء شركات مستحضرات التجميل لاستخدامها في الكريمات التي تؤخر ظهور التصنيع التجاعيد، ويتم استخدام الحمص للتخلص من البشرة الجافة، ويعالج الحمص مشاكل البشرة الدهنية، الحمص يعمل على امتصاص الزيت الزائد في الجلد مما يجعل البشرة تبدو واضحة ومشرقة، ويساعد الحمص على وجه استرخاء العضلات المشدودة، ويمنع احمرار وتورم الشيخوخة وخاصة في الوجه، والحمص مطهر ومهدئ البشرة الحساسة ويستخدم الحمص  كمستحضر لتقشير وإزالة الجلد الميت من البشرة.

المطبخ الهندي من أكثر المطابخ  المميزه والساحرة   فيجميع انحاء العالم، حيث عرف بتقنياته العالية والمهمة خاصة في  استعمال   أنواع التوابل و  والنكهات النفاذة التي تضيف  نكهه ومذاقاً خاصاً وجذاب على الأكلات والأطباق.

ويؤكد خبراء  الطهى أن المطبخ الهندي ينقسم إلى عدة أقسام جغرافية  حسب  الأقاليم والمناطق، وحسب التقسيمات  العرقية، ومن المعروف جيداً أن الأفكار الديني ، لعبت دور مهم و كبير في تطور المطبخ الهندي.

وقد تمكن المطبخ الهندي من التاقلم مع   الكثير من مطابخ الشرق الأوسط والقارة الأسيوية وذلك بسبب بساطته ، وقد استلهم الطباخون الهنود الكثير من الأفكار الغربية أثناء  وجود البريطانيون و استخدموهافي مطابخهم من دون أي  دوشه، فالطماطم والفلفل الأحمر الحار والبطاطس و الكوسه من العناصر الغذائية الجديدة التي ا خذها الهنود من العرب والإيرانيين والأوروبيين  واعتبروها جزءاً مهما   من طعامهم اليومي.

ويوضح خبراء  الطبخ والغذاء أن المطبخ الهندي يعتمد أولاً على الأرزبجميع  أنواعه، و وكل أنواع الحبوب وخصوصاً العدس و بازيلا الحمام pigeon pea  المعروف بـ   تور   toor  وفاصولياء أوراد السوداء الصغيرة. الاصفر المعروف بـ   ماسور   masoor  والحمص البنغالي  chana
ويستخدم الهنود الزيت دائما كما هو معروف في صناعة اصناف الكاري وغيره، ويبدو أن المناطق الغربيه الشمالية و تلجأ إلى زيت جوزة الطيب وفي المناطق الشرقية تستعمل  زيت الخردل أكثر من غيره من الزيوت، أما في الجنوب فيكثر استعمال زيت جوز الهند، لكن في السنوات الأخيرة تم دخول وزيت الصويا زيت دوار الشمس   و السمن النباتى على الخط، على الرغم من أن الكثير من الهنود لا يزالون يحبزون سمنتهم التقليدية المعروفة بالـ غي  ghee   زبدة صافية ، والأهم من هذا والاكيد التوابل أو البهارات، وخصوصا الفلفل الحار  بجميع أنواعه وأشكاله:  والكمون jeera  الخردل الأسود  rai   ومسحوق التورمريك  manjal والزنجبيل  inji والكزبرة  والزعفران والزهر وجوز الطيب والثوم والنعناع والهيل  وغيره.

 أطباق من المطبخ الهندي

والآن  اصدقائى واعزائى بعد أن تعرفتِ على العديد من نجاحات وتقدم أطباق المطبخ الهندي، ألا تفكرين في تجربة الكثير من هذه  الاطباق وكسر ملل وروتين  الاطباق التقليدية التي  تعودتى على عملها، نقدم لكِ من خلال الموضوع التالى في السطور القادمة الكثير من  الاطباق  واختارى منها ما تحبين:
طريقة اعداد وتحضير فاهيتا بالنكهة الهندية
المقادير:- بصلة كبيرة مبشوره-- ملعقة  ثوم صغيره مفرومه-- نصف كوب طماطم مطحونة

- فلفل حار مفروم- 2ملعقة صلصة طماطم-- ملعقة كبيرة دبس رمان- معلقه كركم، كاري- زيت زيتون-- مرقة دجاج

- شرائح بصل - بقدونس مفروم- جبن شيدر مبشور- صدور دجاج شرائح - شرائح خس - خبز تورتيلا
طريقة الاعداد والتحضير:- ضيفى الزيت والمرقة و البصل والثوم   ثم  ضيفى الدجاج ويترك لينضج

- ضيفى الطماطم و  معجون الطماطم ودبس الرمانوالبهارات والفلفل الحارويقلب الخليط ثم يترك حتى يتم التسبيك.
- ضيفى الباذنجان و قلبى ثم  ارفعيه عن النار.
- يحشى خبز التورتيلا   مع إضافة الخس   والجبن والبصل و بامكانك إضافة البطاطس، والف هنا

والان وصفه اخرى  فراخ بالكاري على الطريقة الهندية
المقادير:- 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح صغيرة- 400 جرام صدور دجاج- 2 فص ثوم مفروم- 1/2 ملعقة كمون
 - عود فلفل أخضر حار أو عادي مقطع- 1/4 ملعقة كزبرة جافة- 1/4 ملعقة أعشاب الماسالا الهندية- 1/4 ملعقة كركم

- 1/4 ملعقة ملح- ا ملعقة كاري كريمة- ملعقة صلصة طماطمالطريقة والتحضير:قطعي الفراخ مكعبات أو شرائح حسب رغبتك.
قومي بتسخين الزيت ثم  ضيفي البصل وشوحيه لمدة دقيقة، ثم الدجاج لمدة 5 دقائق.
 ضيفي الفلفل والثوم مع  التحريك جيداً على نار  هادئه إلى أن يتحول اللحم إلى اللون الذهبي وذلك فى حوالي  5 دقائق.

ضعي   التوابل الملح   والكركم والمالاسا الهندية والكمون والكاري والكزبرة والتقليب جيدا

 ضيفي صلصة الطماطم وقلبي كل  المكونات ثم الكريمة.بعد أن يتشرب الصنف جيداً وينضج قدميه مع  رز والف هنا


طريقه اعداد :طاجن اللحم الهندي المقادير:- 2 علبة روب  زبادي  - 2 بصل مفروم

- 2/1 كيلو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات - ثوم وزنجبيل- 1 ملعقة صغيرة زعفران - 1 ملعقة طعام صلصة طماطم
- 4/1 كوب ماء ورد- 1 ملعقة صغيرة ملح  5 حبات هيل- ملعقة طعام مسحوق الكاري- 1 عود قرفة
 طريقة الاعداد والتحضير: نمزج جميع المقادير وتتركها جانباً لمدة ساعتين.توضع هذه المقادير في طاجن فرن  مع قطع اللحم.
 دخليه الفرن حتى ينضج عندما ينضج ويحمر وجهه خرجيه من الفرن .


طريقة تحضيرالدجاج مع الملفوف والجزرالمقادير:- كوب لبن- بهار كاري- فلفل- دجاج فيليه- كزبرة- ثوم- ملح- جزر- بصل

- ملفوف- 3 كوب ماء- فلفل- مكعب مرقة دجاج خضار

 طريقة التحضير والاعداد:

- نقوم أولا بتدبيل  الدجاج  فى اللبن و الكاري والفلفل وأيضا الملح  والثوم و الكزبرة وذلك يجب أن يكون  لمدة 3 ساعات على الأقل ثم بعد ذلك عليكي القيام بتحميرها  بقليل من الزيت حتى تبدو حمراء وبعد ذلك  ارفعيها على ورق ناشف.- حمرى البصل ثم ضيفى الجزر و بعدها الملفوف و الفلفلة.

ضيفي  3 أكواب من الماء ومرقة الخضار ثم نضع الخلطة التي نقعنا فيها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعة على الأقل  حتى تمام النضج  وبالها والشفاء .
بعد هذة الوصفات التي قمنا بشرح طريقة تجضيرها سوف نتتطرق لكيفية عمل الدجاج بالكاري مقدمة من مطبخ جوجو
"طريقة كرات الدجاح بالكاري"
المقادير
4  عدد صدور دجاج مخلية (مفروم)
2 عدد بصلة (مقطعة ثمانى قطع)
2  معلقة صغيرة قشر ليمون (مبشور للكارى)
2  معلقة كبيرة زيت عباد شمس
2  كوب حليب جوز الهند
2  معلقة كبيرة كارى أصفر (للكارى)
2 عدد كزبرة خضراء (للكارى)
2 عدد فص ثوم مهروس (للكارى)
1  معلقة صغيرة كركم (للكارى)
1  رشة جنزبيل
نصف  كوب ماء
نصف  كوب ماء (للكارى)
ربع كوب ريحان (مفروم)
ربع او أقل جرام مشروم (طازج)
 "كيفية التحضير"
يجب تنظيف المشروم جديدا وهذا يتم بواسطة ورق مطبخ جيدا ويقطع صغير جيدا
فى المفرمة نضع المشروم وصدور الدجاج والملح والفلفل والجنزبيل ونفرم جيدا حتى نحصل على عجينة متجانسة.
ثم تشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم وتغطى وتوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
فى طاسة على النار نضع الزيت ونضع كرات الدجاج ونقلب حتى تكتسب لون بنى شهى ثم ننشلها على ورق ماص للمادة الدهينة.
فى الخلاط نضع الكزبرة والثوم والكركم والكارى والماء والثوم وقشر الليمون ونخلط جيدا حتى يتجانسوا تماما.
فى طاسة على النار نضع معلقتين من الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل تماما.
ثم يجب أن يضاف لة  له مزيج الكارى ونقلب ويترك حتى يغلى.
 وبعد ذلك نضيف له لبن جوز الهند والماء مع التقليب المستمر حتى يبدأ فى الغليان .

عند الغليان نهدى النار ونضيف كرات الدجاج ونغطى الوعاء ويترك حتى ينضج الدجاج ويسمك الصوص ثم نضيف الريحان ويقدم ساخنا بالهنا والشفا.
 انتهت وصفتنا الهنديه اللذيذه اتمنى أن تنال إعجابكم  وتجربوها والى اللقاء فى وصفات اخرى نترككم فى رعايه الله كان معكم جوجو

"السمك المتيل"

الماكرون الفرنسي وطريقة تحضيرة مقدم لكم من داخل مطبخ جوجو