مطبخ جوجو

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اهلا بكم اصدقائى واحباء المدونه" مطبخ جوجو" الكرام نورتونا وشرفتونا بزيارتكم ومروركم العطر لينا ويارب الاكل السورى المقدم من مطبخ جوجو يعجب حضراتكم
قبل ما نبدا فى اعداد الوصفات هنتكلم شويه عن المطبخ السورى واشهى المؤكولات السوريه باشهر المدن
 وبعدها نرجع نقدملكم الوصفات الشهيره اهلا وسهلا بيكم شرفتونا,
كما تعلمون ان الطهى فن مثله مثل الفنون الاخرى من موسيقى ورسم وزخرفه ونحت الخ..يرتبط به الشخص ارتباطا وثيقا
وثيقا حتى صار شكل من اشكال رفاهية ورقى الشعوب ولكل منطقه فى اى مكان لها ما يميزها من اشكال واصناف الطعام
مثلا الاكلات الشعبيه السوريه:هناك انواع كثيره ومتعدده من الاطباق الشعبيه السوريه والتى تتميز ببساطة مكونتها وسرعة اعدادها
فضلا على احتوائها بالمواد الغذائيه اللازمه لبناء الجسم وكذلك سهولة الهضم وقد ارتبطت اصناف الاكلات الشعبيه بالمحافظات والمدن السوريه لذلك من السهل ان يعرف السائح اشهر انواع الاكلات الشعبيه عند زيارته لهذه المدن
مثلا اذا ذهب السائح لمدنينه (دمشق) سيجد ان معظم الاكلات ارتبط اسمها باسم المدينه وسميت بالاكلات الشاميه
ومنها على سبيل المثال لا الحصر (الفته الشاميه)والفته هى اكله عباره عن فتات العيش المجفف والمحمص والمقطع ومسقى بالمرقه بعد سلق اللحوم او البقول كالحمص الشامى..ثم يضاف الى هذه الفته زيت الزيتون او سمن ويضاف اليها المكسرات لتجميلها مثل الفسدق الحلبى والصنوبر والجوز الشامى ومن اسماء هذه الفته  فته بالسمنه العربيه و فته المكدوس وفتة الزيت وفتة المقادم
وهناك طبق مشهور جدا يقدم فى المناسبات والافراح يحضر من الارز ييضاف اليه لحم غنم مفروم ومكسرات وبازلاء ويطبخ بالسمن العربى ويطهى برقائق من العجين ويزين بالقسدق الحلبى واللوز الا وهو(الاوزى)كما يوجد انواع متعدده من (اللحوم البارده)منهاالتبوله والفتوشووالمجدرهونيفا الراسوالمشمشيه وشيخ المحاشى والشاكريه والمكمور  اما عن الحلويات السوريه الشهيره
فهناك (القطايف الشاميه اللذيذه)وهى نوع من انواع الحلوى الشعبيه وتكون عباره عن خبز دائرى صغير يخبز بطريقه شعبيه
ويحشى بحشوات مختلفه على حسب الرغبه وهناك حلوى رائعه ومميزه تصنع على شكل كرات وتحمر فى الزيت وتغمس فى شراب سكرى وتسمى (العوامه الشاميه)وهناك حلوى البسكوت المغطى بالسمسك واسمها(برازق شاميه)وهذا الصنف مشهور جدا فى الشام ومن الحلويات الشهيره ايضا ارتبط بشهر رمضان خبز خاص محلى بالسكر اسمه (المعروك)وهناك نوع
 من انواع الحلوى على شكل شبكة العنكبوت وهو عبارة عن عجينه رقيقه تخبز ويرش عليها العسل وتسمى(الناعم)
اما الاكلات فى( مدينة حلب الشهداء)فهى تشتهر بانواع من الاكلات الشعبيه الكثير ومن اشهر الاكلات فى مدينة حلب (الكبيبه الحلبيه)وهى عجينه تعد من اللحم والبرغل المطحون وتشكل على هيئة حفره فارغه تشبهه البيضه وتحشى باللحم المفروم والمكسرات وتحمر فى الزيت او تطبخ ومن الاطباق المشهوره ايضا فى حلب (الكباب الحلبى) وهو عباره عن لحم ضانى مفروم
يشوى فى اسياخ خاصه على الفحم شهى وذو مذاق رائح ويصنع منه انواع كثيره ومتعدده كما تشتهر مدينه حلب باصناف الحلوى الحلبيه المشهوره والمعروفه عالميا  بطريقة صنعها المميزه والفريده وحشوتها الثريه وطعمها الشهى ورائحتها الزكيه فهى خليط من المستكه وماء الزهر وماء الورد والشربات السكرى والمكسرات والسمن العربى ولها انواع متعدده على سبيل المثال:
(المبرومه)وهى حلوى مصنوعه من العجينه محشيه بالفسدق الحلبى وملفوفه على شكل اسطوانه وتخبز بطريقه خاصه وتقطع على شكل اهله كما تشتهر حلو(كرابيج حلب) فى مدينة حلب بطعمها الطيب وتصنع من السميد تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصةد وتحشى بالجوز وتقلى فى الزيت وتغمس فى الشربات وماء الزهر
 اما الاكلات الشهيره بمدينه ( مدينة أبي الفداء حماة)فقد اشتهرت بانواع عديده من الاكلات الشعبيه ومن اشهرها(الباطرج)وهو نوع مشهور من المقبلات الدسمه وتتكون من لحم ضانى مفروم مع باذنجان مشوى وطحينه ودبس رملن وهذا الطبق له طعم خاص ومميز وهناك طبق خاص بالافراح والمناسبات يسمى (عش البلبل)وهو عباره عن رغيف صغير يغطى بالحم الضانى ويجمل بالصنبر و يخبز كما يشتهر ريف حماه بطبق من الخضار الموسميه يسمى (السلين) ويطهى هذا الطبق بزيت الزيتون ويغطس فى البيض والدقيق ويحمر فى الزيت كما تتمييز (مدينة ابن الوليد حمص)بانواع متميزه من الحلويات الشهيه مثل: (الحلاوه الحمصيه)
ويصنع هذا النوع من الحلوى من عجينة جبن تحشى بالقشطه وتجمل بالفسدق الحلبى مع خليط السكر والسمن العربى
 وتشتهر مدينه حمص بطبق( مجدرة العدس )المصنوع من حب العد س مطهى مع البرغل فى الزيت وللفول نصيب فى الاكلات الشهيره فى مدينه حمص وهو (يخنة فول اخضر باللحم)ويطهى هذا النوع بتقطيع الفول الاخضر بالقشر ويضاف الى اللحم الضانى
المفروم اما عن اشهر الاكلات فى (مدينه الرشيد الرقه)فهى تشتهر (بالحبيه)وهو طبق مشهور يعد من اللبن والقمح المقشر المجروش واللحم اما الحلويات الشهيره فى مدينه (الرشيد)المشبك وهى حلوى مصنوعه من السميد والسكر وتشكل من عجينه رخوه تحمر فى الزيت فى قالب خاص به ثقوب على شكل دائرى وتغمس فى الشراب السكرى او العسل اما محافظات الساحل السورى ( اللاذقية وطرطوس)فقد اشتهرت بانواع السمك المميزه وم اشهر تلك الاطباق المميزه (سمك الحره؟)ويصنع هذا النوع من الاسماك بطريقه فريده لطاهة الساحل حيث يقومون بتتبيل السمك ويقلى بقليل من زين الزيتون ويضاف اليه بعض من الكسبره الخضراء والفلفل الاحمر الحار وقليل من الطماطم وعصير الليمون ولهذه الاكله شهرتها المعروفه فى العالم بطيب المذاق كما تشتهر مدينه الرشيد(بالمجدره)وهى تتكون من مزيج العدس والبرغل والبصل المحمر وتطهى فى الزيت (الشنكليش)وهى نوع مشهور من انواع المقبلات وتتكون من اللبن وبعض التوابل اما عن الاكلات والاصناف المشهوره فى(مدينه درعا السوريه) فقد اشتهرت محافظة درعا بطبق المليحى ويتكون من اللحم الضانى المطبوخ مع العظم والخبز العربى واللبن اما (محافظة السويداء) فقد اشتهرت بالمنسف العربى حيث يتم طبخ خروف كامل ويحمر ويوضع فوق الارزوهذه الاكله الشهيره تقدم فى المناسبات والافراح
والان جاء دور (محافظة الحسكه) وهى مثل محافظة السويداء تشتهر هى الاخرى ( بالنسف العربي)ولكنها تختلف عن السويداء حيث انها تقطع الذبيحه الكامله بعد طهيها الى قطع متوسطه وتصب مع المرقه فى صوانى  كبيره مفروشه بفتات الخبز وهى اكله شعبه تقدم فى المناسبات الجماعيه ...والشاورما من الاكلات الشهيه المشهوره فى جميع انحاء العالم وفى هذا الموضوع طريقة الشاورما مع الفته الشهيه اتمنى انت تنال اعجابكم
مقادير ومكونات شاورما اللحم : كيلو لحم احمر مقطع شرايح رفيعه-3معالق كبيره زيت ذره-بصله كبيره مقطعه جوانح-قرن فلفل بارد مقطع جوانح-قرن فلفل اصفر مقطع جوانح-قرن فلفل احمر مقطع جوانح-3فص توم مفروم-ملح-فلفل اسود-رشة جوزة الطيب-
مكونات الارز:4 كوب رز بسمتى مغسول ومنقوع-6كوب ماء-ملح-معلقه كبيره كركم ربع كوب زيت ذره-
صلصة الطماطم المقادير:معلقه كبيره زيت ذره-3 فصوص ثوم مهروس-2 معلقه كبيره خل-معلقة صغيره ملح-كوب عصير طماطم
نصف كوب ماء-فلفل اسود مطحون
صلصة الزبادى المقادير:كوب ونصف زبادى -كوب ما يونيز 3فص ثوم مفروم-ملح-فلفل- بقدونس للتزين
طريقة التحضير: قطعى 4 رغيف خبزمكعبات وحمريه فى زيت غزير
2 -ضعيه على ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الزائدواتركيه جانبا
 طريقة عمل الشاورما: سخنى طاسه كبيره جيدا بها كميه من الزيت سخنى الزيت جيدا ثم قومى بوضع شرائح اللحم على دفعات
2-قلبي الخليط باستمرار حتى يتغير اللون ويجف ماؤه
3-ضيفى البصل ثم الفلفل الاخضر والملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب والثوم وقلبى الخليط
4-قلبى المكونات لمدة 3 دقايق ثم ارفعيها من على النار واتركيها جانبا
طريقه عمل الارز: صفى الارز من ماء النقع
2-ضيفى الزتت فى وعاء وسخنيه على النار وضعى الكركم
3-قلبى الكركم فى الزيت قليلا
4-ضيفى الارز بعد تصفيته وضعى الملح
5-قلبى الارز جيدا ثم ضيفى الماء والافضل لو عندك مرقة دجاج استبدلى الماء بالمرقه
6-اتركيه على الناربعد تقليبه جيدا مثل اى ارز اخر ثم هدى النار واتركيه حتى ينضج

صلصة الطماطم طريقة التحضير:سخنى الزيت فى وعاء وضيفى الثوم المفروم وقلبيه حتى يذبل
2-ثم ضيفى عصير الطماطم-الخل - الملح-الفلفل-الماء
3-اتركى الصلصه على النار لمد 5 دقايق تقريبا حتى تتسبك
صلصة الزبادى طريقة التحضير:ضعى الزبادى فى طبق عميق واضيفى الثوم- الملح-الفلفل- المايونيز
2- قلبى المكونات جيدا حتى تمتزج وتكون صلصه ناعمه
والان حضرى طبق تقديم الفته وانثرى به العيش المحمص
2- انثرى الصلصه فوق العيش
3-انثرى الارز على الصلصه
4-ضيفى شاورما اللحم على الارز
5- صبى صلصة الزبادى فوق الشاورما
6- جملى الفته بورق البقدونس والصنوبر وقدميها لعليتك والف هنا بالف صحه وعافيه
وفي النهاية وليس بيننا نهاية باذن الله ندعو الله بان نقدم لكم كل جديد في عالم الطبخ و
نتمنى وصفتنا تعجب حضراتكم ونشكركم على مروركم العطر عبر مدونتتنا المتواضعه
ونعدكم بتقدبم المزيد من الوصفات المتعدده والشهيه والصحيه ايضا
نرحب بتعليقاتكم واستفسارتكم والى اللقاء فى وصفه احرى   وارجو من سيادتكم ان تقوموا بمشاركة الموضوع اذا اعجبكم
لكى تعم الفائده على الجميع نشكركم على مروركم العطر عبر مدونتنا المتواضعه ونرجوا لكم تمام الصحه والعافيه
الى اللقاء فى مواضيع اخرى مع جوجو  والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كل انواع الماكولات والحلويات
التى نالت قسطا وافرا من التثدير والاعجاب وقد حرصت فى هذه المدونه ان اجعلها عملا متكاملا بحيث يستطيع من يقراها  ان ينفذ النوع الذى يحتاجه من الحلوى
بكل دقه وتنظيم ودون الحاجه الى استشارات اخرى اسال الله ان اكون قد وفقت فى عرض وتقديم المدونه والله ولى التوفيق
وبما ان الاسره السعيده هى الاسره التى يمكنها ان تنظم وقتها بحيث يستطيع افردها تنفيذ بعض الاصناف اللذيذه
والتى عند تنفيذها يتاح الفرصه للمشاركه وابداء الراى مما يقوى العلاقات لذا نقدم لكم بعض الاصناف والطريقه السليمه
لتفيذها  وتقديمها ووصفة انهارده سهله جدا وهى كعك الزبيب رقم 1
   وكعك الزبيب رقم 2 ... والكل هيقولك تسـلم أيـدك
وهذه الوصفه تعتبر ذو قيمه غذائيه عاليه ويحبها الصغار والكبار
نبدا بسم الله
"طريقة تحضير كعك الزبيب رقم 1 " من عمايل جوجو
المكونات: 2ونصف كوب دقيق-مقدار فنجان من الزبيب-معلقتين طعام من السمن-4بيضات
2معلقه كبيره سكر بودره معلقة صغيره مسحوق خميره
طريقة الاعداد والتحضير: ينخل الدقيق جدا ونبدا بخفق السمن والسكر حتى يصير مثل الكريمه
يخفق البيض ويضاف الى السمن والسكر ويضاف الخليط الى الدقيق مع الخميره المذابه ويتم العجن
بالزبيب حتى نحصل على عجينه متماسكه
يحضر قلب مدهون بالسمن ونضع فيه العجينه وتخبز فى فرن تحت درجة حراره متوسطه من 20 دقيقه الى 25 دقيقه وتبرد وتقدم..
"كعك الزبيب رقم 2" المقدم من جوجو
المكزنات: نصف كيلو جرام دقيق - 3 ملاعق كبيره سكر-ربع كيلو جرام زبده او سمن سايخ
2بيضه-3 ملاعق عصير برتقال مركز-معلقه صغيره خميره-زبيب مقدار ثلاث معالق
قليل من اللبن للعجن
طريقة الاعداد والتحضير:ينخل الدقيق  ثم يخفق السمن مع السكر حتى يصيرا كالقشطه
ويخفق البيض وتذاب الخميره وتضاف الى الدقيق مع الخليط السمن والسكر ويضاف ايضا الزبيب وعصير البرتقال وقليل من اللبن ويتم العجن يصب الخليط فى قوالب مدهونه بالسمن ومغلفه بورق الزبد
تخبز فى درجة حراره 180 م لمدة 15 دقيقه وتبرد وتقدم
====================
"كعك الزبيب رقم3" مقدم من جوجو
المكونات:3كوب دقيق-كوب صغير من الفواكهه المجففه-كوب زبيب-
3بيضه-كوب ونصف سكر ناعم-كوب وربع زبده-ذرة ملح -معلقة بودر
معلقة بودر اضافيه للزبيب-كوب عصير برتقال
طريقة الاعداد والتحضير:فى اناء مناسب ضعى الزبيب ثم ضيفى اليه كوب العصير
بعد 5 دقايق قومى بتصفية الزبيب من العصير مع الاحتفاظ بالعصير لاستخدامه لاحقا
نشفى الزبيب من العصير وضعى عليه ملقة دقيق كبيره ثم اضيفى معلقة صغيره بودر
امزجى المكونات جيدا واتركيها جانبا
 امزجى الزبدة مع السكر ثم  ضيفى صفار البيض واحدة  تلو الأخرى و وامزجى الخليط في كل مرة.بتقليبه جيدا
قومى باضافة  الدقيق ملعقه تلو الاخرى علي مراحل مع الاستمرار فى  التقليب وعند اخر  حبه من الدقيق ضيفى البيكنج بودر.
والآن  امزيجى العجين جيداً بالعصير السابق  ذكره ثم  اضربى زلال البيض حتي  يغلظ قوامه ويصير  مثل الثلج مع  إضافة ذرةالملح، ثم  تمزج المقادير جيداً.
بعد ذلك قومى باضافة   الزبيب والفواكة الجافة  معلقة تلو الاخرى على ا لخليط،وقلبى  الخليط جيداً، ثم يوضع في  صينية  او قالب مدهون بالزبدة أو   السمن. اخبزى الكعكه   فى الفرن لمدة 25 دقيقة  فى درجة حرارة متوسطة
حتى
تنضج وتقدم مع الشاى او اللبن حسب الرغبه وبالهنا والشفا
اتمنى ان الوصفه تكون سهله وتجربيها وتعجبكم كما نتمنى مشاركتكم لنا بوصفات خاصه بحضراتكم
وسنقوم بنشرها فى المدونه باسم صاحبتها ننتظر ارائكم وتعليقاتكم وشكرا لمتابعتكم الى اللقاء فى وصفه
جديده ولذيذه